20121017天天飲食菜譜：屈浩講茶樹菇燒翅中的做法

　　大家應該都喜歡吃蘑菇吧，那么茶樹菇大家都聽說過么，知道怎么用茶樹菇燒菜嗎?敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽屈浩講解茶樹菇燒翅中的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講茶樹菇燒翅中的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　茶樹菇燒翅中的做法

　　制作材料

　　1、主料：茶樹菇、雞翅中;

　　2、輔料：干辣椒、青紅椒;

　　烹調方法

　　(1)雞翅中剁成小塊之后，放入蔥姜、鹽、老抽、料酒攪勻腌制;

　　(2)茶樹菇切寸段，下入鍋中焯制;

　　(3)鍋中倒油，下入干辣椒煸香，再放入雞翅中煸炒;

　　(4)分別把茶樹菇和青紅椒，倒入鍋中，再烹入生抽、雞粉翻炒均勻。

　　茶樹菇的做法

　　干鍋茶樹菇

　　材料

　　鮮茶樹菇，五花肉，干辣椒，花椒，蔥，姜

　　做法

　　1.將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水洗凈后瀝干，切成6㎝長的段。蔥，姜，蒜切成薄片備用。

　　2.把五花肉切成4cm長，3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。

　　3.鍋中倒入清水大火加熱，水開后放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分。

　　4.鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶樹菇，繼續(xù)煸炒5分鐘后，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，后淋入水淀粉，倒入香油即可。

　　茶樹菇排骨湯

　　材料

　　肋骨500克，茶樹菇40克，姜2片，棗去核6顆

　　做法

　　1、茶樹菇洗凈，溫水泡30分鐘

　　2、肋骨飛水去血沫

　　3、紫砂煲放入泡好的茶樹菇及浸泡的湯(湯鮮美的關鍵阿)，放入姜、棗排骨、3-4碗溫開水

　　4、煲5-6小時，出鍋時放入少量鹽，也可盛到碗中自己根據口味調味

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。