20120718天天飲食菜譜：王少剛講金蒜爆牛肉粒

　　牛肉成為我國第二大類的食物，那么你知道金蒜爆牛肉粒的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽王少剛的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是王少剛，講金蒜爆牛肉粒。

　　該視頻主要文字介紹：

　　金蒜爆牛肉粒

　　1、主料：牛里脊;

　　2、輔料：獨頭蒜;

　　3、調(diào)料：辣醬、生粉、雞蛋、小蔥;

　　4、制作方法：

　　(1)選擇牛里脊肉，切成粒狀，用鹽、料酒、生抽、蛋清和生粉腌制入味;

　　(2)選用獨頭蒜切成片狀，用淡鹽水清洗掉蒜上的黏液，再用開水焯燙一下，當(dāng)油溫達(dá)到四五成熟的時候，入鍋炸制，金黃色時撈出;

　　(3)腌好的牛肉粒，在油溫四五成熱時，入鍋炸制到定型，撈出后，等油溫升到六成熱時進(jìn)行復(fù)炸，使牛肉粒外酥內(nèi)嫩;

　　(4)鍋中留底油，倒入辣醬和料酒，放入牛肉粒和小蔥，翻炒均勻之后關(guān)火，撒入炸好的金蒜即可。

　　牛肉的做法

　　自制香辣鹵牛肉的做法

　　一、處理牛肉

　　牛肉切成大塊(我這塊牛腱子差不多2斤半，我切成了6塊)，時間允許的話盡量用冷水將切好的牛肉泡半個小時逼出血水

　　大蔥切段，姜切片

　　湯鍋里放適量的水和3片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水

　　將焯水后的牛肉撈出，沖去浮沫備用

　　二、做鹵汁

　　另起湯鍋，加入適量的水(水量以沒過大部分的牛肉為準(zhǔn))和蔥段、3片姜片、1個八角、3克花椒、2個干辣椒、2片香葉、1小塊陳皮等香料

　　加入2勺的老抽(主要為了提色，量不用太多)

　　放1大勺的生抽提鮮

　　放入適量的料酒去腥

　　再加多半勺的白糖提鮮

　　大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右即成鹵汁

　　三、鹵牛肉

　　鹵汁煮好后放入切好并洗好的牛肉塊

　　蓋上鍋蓋大火煮開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘

　　20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮1小時，在小火煮完半小時后調(diào)入5克鹽調(diào)味(鹵汁要略微咸一些)

　　再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可(如果控制不好時間，可以用筷子戳下肉，能戳進(jìn)去基本就差不多了)

　　鹵好的牛肉取出放涼放入保鮮盒里，澆一點湯汁在里面，放冰箱冷藏一晚(更入味)

　　將鹵好的牛肉切片，按照自己的口味喜好澆上調(diào)味汁或者蘸著調(diào)味汁吃就可以了

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