20120714天天飲食官網(wǎng)：李鐵鋼講蛋美煨雞翅的做法

　　怪事年年有，今年特別多，你聽說過紅薯燒雞翅嗎?今天我們請來了李鐵鋼師傅給我們講解蛋美煨雞翅的做法，敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講蛋美煨雞翅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蛋美煨雞翅的做法

　　1、主料：雞翅;

　　2、配料：紅薯、香菇;

　　3、調(diào)料：花椒等;

　　4、制作方法：

　　(1)雞翅去骨撒鹽抓勻，拍少許面粉，沾蛋液，油溫五成熟下鍋，炸至五成熟，撈出備用;

　　(2)開水焯燙炸好的雞翅至成熟，去除多余的油脂，撈出備用，換水放姜片、花椒、紅薯、香菇、雞翅燉煮，下入鹽和糖調(diào)味;

　　(3)將煮熟的雞翅，調(diào)好的湯倒入砂鍋中加熱至滾開即可。

　　雞翅的做法大全

　　紅燒雞翅

　　材料

　　雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

　　做法

　　1：雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

　　2：鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒，雞翅上色后加入白糖，料酒，水，水要蓋過雞翅的量，大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜，加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的。

　　3：繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可，理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，起盤，撒上蔥花。

　　小蕾密制紅酒香烤雞翅

　　材料

　　雞翅15個，醬油15ml，蜂蜜15ml，鹽5G，姜粉少許，蒜末少許，黑胡椒粉少許

　　做法

　　1.將雞翅用醬油、鹽、紅酒、姜粉、黑胡椒粉，蒜末腌制半小時備用。如果擔(dān)心雞翅入味不充分，可以在腌制之前在雞翅上劃兩刀;

　　2.在腌制好的雞翅上表面均勻涂上蜂蜜;

　　3.烤箱200°c預(yù)熱5分鐘，將雞翅放入烤箱中間層，烤制20~25分鐘既可。

　　鹵雞翅

　　材料

　　雞全翅8個

　　白糖，冰糖，大蔥、八角、姜片，五香粉，米酒

　　做法

　　1.燒一鍋開水，將雞翅焯水去雜質(zhì)備用

　　2.鍋中加入2勺油小火燒熱加入白糖加熱，同事不斷翻動，直至出現(xiàn)泡泡變成焦糖色，然后加入一碗熱水炒散，制成焦糖汁

　　3.成功調(diào)成焦糖汁隨后加入500Ml放入冰糖，大蔥、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他調(diào)味料轉(zhuǎn)大火將湯汁煮濃

　　4.后將湯汁燒開，放入雞翅中小火該蓋蓋子鹵10分鐘。關(guān)火悶1個小時左右即可出鍋

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。