20120707天天飲食面食：屈浩講香辣脆骨的做法

　　好美食還得有好牙口，今天我們來學習一下辣香脆骨的做法，你準備好了嗎敬請收看本期的天天飲食面食聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講辣香脆骨的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　辣香脆骨的做法

　　1、主料：豬脆骨;

　　2、輔料：洋蔥、青椒、土豆;

　　3、調料：花椒、干辣椒、胡椒粉;

　　4、制作方法：

　　(1)脆骨冷水下鍋煮制，下入料酒和蔥姜去腥;

　　(2)將土豆、洋蔥、青椒切條備用;

　　(3)脆骨切條，撒淀粉抓勻;

　　(4)油5成熱時將土豆條炸制金黃備用;

　　(5)油6成熱時下脆骨炸至挺立后備用;

　　(6)小火調料煸香后轉大火下原料翻炒;

　　(7)放料酒、鹽、生抽、胡椒粉調味;

　　(8)后下青椒和少許水翻炒均勻即可。

　　脆骨的做法

　　香烤脆骨的做法

　　熱水中添加蔥姜，把脆骨煮一下，去除血水

　　焯水后的脆骨入高壓鍋，添加鹽和料酒，上汽后壓3分鐘

　　排氣后取出，切成小塊

　　添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一點的蒜末，拌勻，腌制20分鐘

　　土豆去皮、切條，在開水中焯5分鐘，撈出瀝干水分

　　烤盤中底部鋪一層土豆條，上面再鋪一層腌制好的脆骨

　　烤箱中層，230度上下火烤20分鐘左右，至脆骨烤出焦黃的外皮即可

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。