今天給大家介紹的地地道道的南方菜剁椒銀魚茄子,但是隨著市場的需求銀魚在北方市場也出現(xiàn)了,那么你會做嗎敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽陳慶的講解。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是高級廚師陳慶,講剁椒銀魚蒸茄子。

  該視頻主要文字介紹:

  剁椒銀魚蒸茄子

  菜譜原料

  主料:銀魚、茄子;

  調(diào)料:剁椒、蠔油

  菜譜做法

  (1)茄子切成條狀,上火煎成金黃色之后出鍋,用吸油紙吸出多余的油脂,碼放在盤子里,上面碼好銀魚,撒上剁椒醬,淋少許料酒,大火蒸四分鐘;

  (2)鍋中倒底油,放入小蔥段烹香后,盛到剁椒銀魚上,蒸魚豉油倒入鍋中,燒開后,淋入盤中即可。

  銀魚的做法

  銀魚燜蛋的做法

  1、雞蛋打散加鹽、雞精、倒入銀魚調(diào)勻

  2、熱鍋冷油,開小火讓它慢慢燜熟即可,吃時灑上蔥花、胡椒粉、胡蘿卜丁(裝飾)

  銀魚雞蛋的做法

  1、銀魚半杯,洗凈,瀝水。雞蛋2個,料酒一大匙,鹽,黑胡椒粉各適量,一起放在碗里

  2、無水鍋預熱至滴水成珠的程度后,稍微加一點油,把打散的銀魚蛋液倒入,轉(zhuǎn)小火

  3、蓋上鍋蓋,大約10分鐘后,打開鍋蓋,蛋液已經(jīng)都凝固。用一個直徑跟鍋直徑大小差不多的盤子,把煎好的蛋餅倒扣到盤子里

  4、切成4大塊即可

  銀魚蝦皮水蒸蛋的做法

  1、準備材料:雞蛋一個,蝦皮一把,銀魚少許

  2、將雞蛋充分打散

  3、加一小勺鹽,攪勻

  4、往雞蛋液中加雞蛋液兩倍量的溫開水,充分攪拌

  5、攪好的雞蛋液過篩

  6、加入洗凈瀝干水分的蝦皮和銀魚

  7、鍋中水燒開后,放入調(diào)好的雞蛋液,在放蛋液的容器上面加上個蓋子

  8、蓋上鍋蓋,小火,蒸約10分鐘左右(具體時間根據(jù)蛋液的多少來調(diào)整)

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  本期嘉賓介紹

  陳慶

  絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界,陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡:人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面,他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面,他會設(shè)計菜;在設(shè)計菜的人里面,他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標志性的光頭,后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子,穿著奇裝異服,笑起來眼睛都快沒有了,像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”,但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后,他會真誠地說一句:其實我是個廚師。

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