20120706天天飲食菜譜：陳慶講剁椒銀魚(yú)蒸茄子

　　今天給大家介紹的地地道道的南方菜剁椒銀魚(yú)蒸茄子，但是隨著市場(chǎng)的需求銀魚(yú)在北方市場(chǎng)也出現(xiàn)了，那么你會(huì)做嗎敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽(tīng)聽(tīng)陳慶的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)廚師陳慶，講剁椒銀魚(yú)蒸茄子。

　　該視頻主要文字介紹：

　　剁椒銀魚(yú)蒸茄子

　　菜譜原料

　　主料：銀魚(yú)、茄子;

　　調(diào)料：剁椒、蠔油

　　菜譜做法

　　(1)茄子切成條狀，上火煎成金黃色之后出鍋，用吸油紙吸出多余的油脂，碼放在盤(pán)子里，上面碼好銀魚(yú)，撒上剁椒醬，淋少許料酒，大火蒸四分鐘;

　　(2)鍋中倒底油，放入小蔥段烹香后，盛到剁椒銀魚(yú)上，蒸魚(yú)豉油倒入鍋中，燒開(kāi)后，淋入盤(pán)中即可。

　　銀魚(yú)的做法

　　銀魚(yú)燜蛋的做法

　　1、雞蛋打散加鹽、雞精、倒入銀魚(yú)調(diào)勻

　　2、熱鍋冷油，開(kāi)小火讓它慢慢燜熟即可，吃時(shí)灑上蔥花、胡椒粉、胡蘿卜丁(裝飾)

　　銀魚(yú)雞蛋的做法

　　1、銀魚(yú)半杯，洗凈，瀝水。雞蛋2個(gè)，料酒一大匙，鹽，黑胡椒粉各適量，一起放在碗里

　　2、無(wú)水鍋預(yù)熱至滴水成珠的程度后，稍微加一點(diǎn)油，把打散的銀魚(yú)蛋液倒入，轉(zhuǎn)小火

　　3、蓋上鍋蓋，大約10分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，蛋液已經(jīng)都凝固。用一個(gè)直徑跟鍋直徑大小差不多的盤(pán)子，把煎好的蛋餅倒扣到盤(pán)子里

　　4、切成4大塊即可

　　銀魚(yú)蝦皮水蒸蛋的做法

　　1、準(zhǔn)備材料：雞蛋一個(gè)，蝦皮一把，銀魚(yú)少許

　　2、將雞蛋充分打散

　　3、加一小勺鹽，攪勻

　　4、往雞蛋液中加雞蛋液兩倍量的溫開(kāi)水，充分?jǐn)嚢?/p>

　　5、攪好的雞蛋液過(guò)篩

　　6、加入洗凈瀝干水分的蝦皮和銀魚(yú)

　　7、鍋中水燒開(kāi)后，放入調(diào)好的雞蛋液，在放蛋液的容器上面加上個(gè)蓋子

　　8、蓋上鍋蓋，小火，蒸約10分鐘左右(具體時(shí)間根據(jù)蛋液的多少來(lái)調(diào)整)

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　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類。在講究“江湖門(mén)派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門(mén)派”之間。自詡：人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開(kāi)。在做菜的人里面，他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面，他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來(lái)眼睛都快沒(méi)有了，像個(gè)沒(méi)心沒(méi)肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會(huì)真誠(chéng)地說(shuō)一句：其實(shí)我是個(gè)廚師。