20120510天天飲食官網：侯新慶講咸魚的做法

　　咸魚屬于腌制品所以大家都不怎么吃，但是偶爾的吃吃還是可以的，那么你知道咸魚的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食官網聽聽侯新慶的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講咸魚的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　咸魚的做法

　　咸魚茄子煲

　　材料

　　主料：茄子兩根，咸魚1小塊，

　　輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。

　　做法

　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。

　　2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

　　3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

　　梅香咸魚蒸豬肉

　　材料

　　梅香馬交咸魚60克，五花豬肉120克，大蒜4瓣，生姜5小片，調味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙

　　做法

　　1.豬肉切薄片，咸魚切成小塊，大蒜和生姜切片。

　　2.鍋內熱少許油，放入豬肉片，大蒜，姜片小火煸炒。

　　3.煸炒至肉片轉色有些微黃時，放入咸魚塊炒。

　　4.炒至肉色全部轉黃色，油脂逼出來，加入砂糖，料酒，生抽。

　　5.將過程4全部放入盤內，放入電飯鍋蒸籠，下面煮飯上面蒸菜。飯熟即可。

　　咸魚雞粒煲飯

　　材料

　　雞腿肉1/2只，咸魚50公克，姜末20公克，蔥花1支，青菜少許，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙，香油1/4小匙，胡椒少許

　　做法

　　1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。咸魚洗凈瀝干水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝干后切成小碎粒。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。

　　2.雞腿洗凈切小塊，放入碗中加入姜末、腌料及作法1處理好的咸魚拌勻稍微腌一下。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。

　　4.待作法3砂鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。

　　5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜，撒上蔥花即可

　　咸魚雙素的做法

　　菜譜原料

　　主料：咸魚、春筍、茄子

　　菜譜做法

　　(1)春筍、茄子和咸魚分別切條;

　　(2)鍋中坐水，下入春筍焯制，再放入少許的鹽調味;

　　(3)鍋中倒油，把咸魚下入煎制;

　　(4)撈出之后直接把茄子下入煎制5分鐘。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。