20120509天天飲食面食：俞世清講雜燴玉米片的做法

　　玉米是世界上三大糧食之一，那么你知道玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食聽(tīng)聽(tīng)俞世清講解雜燴玉米片的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講雜燴玉米片的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雜燴玉米片的做法

　　1、主料：玉米粉、豆面粉;

　　2、輔料：杭椒、大蔥;

　　3、調(diào)料：腐乳、香菜、蘇打粉;

　　4、制作方法：

　　(1)兩百五十克玉米粉加上五十克左右的豆面，三克的蘇打粉用溫水調(diào)勻，和成面團(tuán);

　　(2)玉米面團(tuán)揪成小劑，揉成球，壓成小餅狀，鍋中抹少許的油將小玉米餅擺在鍋中，放入少許的水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火烙熱;

　　(3)蔥切成大馬牙刀，放入腐乳攪拌均勻之后，加入少許的辣椒油，后撒入香菜調(diào)成醬料;

　　(4)烙好的玉米餅中撒少許的油放入杭椒丁，稍微煎一下盛出以后調(diào)入醬料，攪拌均勻即可。

　　玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、長(zhǎng)壽

　　玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進(jìn)人的大腦細(xì)胞 正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量 維生素 E，可增強(qiáng)人的體力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延緩衰 老。

　　2、美容

　　玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系 統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。

　　3、明目

　　根據(jù) 1994 年美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的 研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低 43%罹患老年 黃斑性病變的機(jī)率。 玉米含有黃體素、 玉米黃質(zhì)， 尤其后者含量較豐， 因此玉米可說(shuō)是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物。

　　4、預(yù)防高血壓和冠心病

　　玉米有調(diào)中開(kāi)胃及降血脂、降低血清膽固醇 的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。玉 米所含脂肪中 50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素 E 及豐富的維生素 B1、B2、B6 等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù) 防高血壓和冠心病的發(fā)生。 中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開(kāi)胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治 腹瀉、消化不良、水腫等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，玉米含有醣類、蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。