20120507天天飲食官網(wǎng):俞世清講迷你燒餅的做法
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責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2012-05-07 13:39燒餅成了我們?cè)绮捅貍涞氖澄锪耍敲茨阒?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/886219-1.html' target='_blank'>迷你燒餅的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食聽聽俞世清的講解。
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清,講迷你燒餅的做法。
該視頻主要文字介紹:
迷你燒餅的做法
菜譜原料
主料:面粉、芝麻醬
輔料:椒鹽、酵母、芝麻
菜譜做法
(1)一百克芝麻醬當(dāng)中,放入五十克的椒鹽和五十克的鹽,用色拉油澥開,調(diào)成膏狀備用;
(2)將醒制好的發(fā)面搟成薄餅,均勻地抹上芝麻醬,順一邊卷起來,邊卷邊抻;
(3)揪成小面劑,包成小球狀用手壓扁,用水將小餅刷出白漿,蘸上芝麻,按扁備用;
(4)鍋上火,將有芝麻的那面沖下,依次擺在鍋中;
(5)小火烙制,臨出鍋前用大火烘一下即可。
1.芝麻洗凈后,放入鍋中小火慢慢炒熟
2.晾涼后,放入攪拌機(jī)的研磨杯中,開始打
3.過程很簡(jiǎn)單,一遍一遍打就好了,只是一定打一會(huì)停一會(huì),不然把機(jī)器燒壞了,可就得不償失了
4.一般打到三次左右就會(huì)出油,芝麻也成一塊一塊的,其實(shí)已經(jīng)差不多了,繼續(xù)打到自己希望的程度即可。
5.打的時(shí)候可以倒些香油,作為引子,更好打一些
6.如果一直打下去,不知是不是能自己打出香油來
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本期嘉賓介紹
俞世清
女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。
1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
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