20120426天天飲食菜譜:李鐵鋼講紅薯的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 10:37生活中我們都知道紅薯有抗癌的重要,那么你知道紅薯的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽李鐵鋼的講解。
本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼,講紅薯的做法。
該視頻主要文字介紹:
紅薯的做法
微波烤紅薯
材料
紅薯(又叫山芋或地瓜)1個(約350g)
做法
紅薯刷洗干凈后不控干水分,直接用一層廚房紙巾將紅薯包裹嚴實,外面再包上一層報紙。
將包好的紅薯放入微波爐中,以650瓦(或中火)火力烘烤4分鐘。
將紅薯翻至另一面,繼續(xù)以650瓦(或中火)火力烘烤4分鐘即可。
拔絲紅薯
材料
紅心紅薯250克,冰糖100克,菜油500克(約耗50克)
做法
1、紅薯去皮,洗凈,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。
2、鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
下面要注意了食尚小米奉獻精細的拔絲炒糖全過程圖解:
4、鍋內(nèi)留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒,
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、
6、開始融化但顏色較淺,并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡,注意火候,不要溫度太高。
8、此時糖已經(jīng)金黃色,氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般注意了,千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
紅薯雞翅的做法
菜譜原料
主料:雞翅
配料:紅薯、香菇
調(diào)料:花椒等
菜譜做法
(1)雞翅,去骨撒鹽抓勻,拍少許面粉,沾蛋液;
(2)油溫五成熱下鍋,炸至五成熟,撈出備用;
(3)開水焯燙炸好的雞翅,去除多余的油脂備用;
(4)換水后放入姜片,花椒,紅薯,香菇和雞翅燉煮;
(5)下入鹽和糖調(diào)味,將煮熟的雞翅,調(diào)好的湯,倒入砂鍋中,加熱至滾開。
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本期嘉賓介紹
李鐵剛
北京人,享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中,是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。
入廚20余年,先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當代名廚,列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主,金牌擂主稱號,挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。
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