20120425天天飲食視頻：王少剛講菌爆鱸魚(yú)的做法

　　鱸魚(yú)蛋白質(zhì)含量里比較適合老年人食用，今天我們請(qǐng)來(lái)了王少剛師傅給我們講解菌爆鱸魚(yú)的做法，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽(tīng)聽(tīng)王少剛的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是王少剛，講菌爆鱸魚(yú)的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　菌爆鱸魚(yú)的做法

　　1、主料：鱸魚(yú);

　　2、輔料：杏鮑菇、茶樹(shù)菇、蟹味菇、青紅椒;

　　3、調(diào)料：蒸魚(yú)豉油，白芝麻;

　　4、制作方法：

　　(1)鱸魚(yú)去骨切成小粒，清洗之后，用鹽、料酒、生粉腌制片刻;

　　(2)油溫達(dá)到六成熱時(shí)，下入炸成金黃色，撈出備用;

　　(3)杏鮑菇、茶樹(shù)菇和蟹味菇，切成條狀，放入開(kāi)水中焯熟之后，撈出備用;

　　(4)蒸魚(yú)豉油、生抽、白糖、白芝麻、生粉一起，調(diào)制成碗汁備用;

　　(5)鍋中留少許的底油，放入蔥姜片，煸香之后，下入焯過(guò)水的杏鮑菇、茶樹(shù)菇和蟹味菇，翻炒片刻;

　　(6)下入彩椒，鱸魚(yú)粒和調(diào)制好的碗汁，翻炒均勻;

　　(7)出鍋前烹入少許的料酒。

　　鱸魚(yú)的做法

　　清蒸鱸魚(yú)

　　材料

　　鱸魚(yú)，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚(yú)豉油，油

　　做法

　　1.鱸魚(yú)洗凈，用蔥姜料酒腌一會(huì)兒去腥。

　　2.放蒸鍋蒸8分鐘，時(shí)間到不要開(kāi)鍋，再焐幾分鐘為好。

　　3.把魚(yú)取出，倒掉汁水。

　　4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚(yú)豉油，鍋熱油，再澆到魚(yú)上。

　　百合淮山鱸魚(yú)湯

　　材料

　　鱸魚(yú)，干百合，干淮山，枸杞，姜片

　　做法

　　1. 洗凈宰好的鱸魚(yú)，斬幾大塊;

　　2. 干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈，百合用清水浸泡20分鐘;

　　3. 熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時(shí)放入鱸魚(yú)塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可;

　　4. 把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚(yú)、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調(diào)味食用。

　　蔥油鱸魚(yú)

　　材料

　　主料：新鮮鱸魚(yú)一條，約1斤。

　　輔料：花椒、蔥、姜、料酒、李錦記蒸魚(yú)豉油(沒(méi)有可用一般醬油代替)

　　做法

　　1、鱸魚(yú)收拾干凈，加花椒、蔥、姜、料酒腌制20分鐘。

　　2、蒸鍋水開(kāi)后，蒸8-10分鐘(注意超時(shí)口感不佳)

　　3、蒸好后，去掉蒸魚(yú)時(shí)的蔥、姜留少量原汁，加入新蔥絲(根據(jù)個(gè)人口味適量)。

　　4、凈鍋加入適量油燒開(kāi)，澆到魚(yú)上，跟著淋上蒸魚(yú)豉油即可。

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