20130328天天飲食面食：石萬榮講香芹蝦丸的做法

　　生活中食物的吃法是各種各樣的，菜的做法也是很多的，那么你知道香芹蝦丸嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食聽聽石萬榮講解香芹蝦丸的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席石萬榮，講香芹蝦丸的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　香芹蝦丸的做法

　　1、主要食材：

　　(1)主料：蝦肉;

　　(2)配料：香芹、蔥、姜;

　　(3)調(diào)料：蛋清等;

　　2、要點(diǎn)回顧：

　　(1)香芹切粒，蝦肉用刀面拍散后切碎;

　　(2)加入鹽、蛋清、淀粉和香芹粒做成肉餡;

　　(3)丸子用微火煮熟后撈出，表面撒上一層生粉;

　　(4)丸子下鍋炸至繃皮后撈出，油溫升高后復(fù)炸五秒即可。

　　香芹的做法

　　香干芹菜炒肉絲

　　材料

　　芹菜，香干(豆腐干)，瘦肉，姜，泡椒(沒買到新鮮的紅辣椒，就用它代替了)，食用鹽，干淀粉，蠔油，雞精，色拉油，清水少許

　　做法

　　1.瘦肉切絲，加干淀粉、蠔油及少許清水拌勻稍稍腌一會(huì)兒;芹菜切寸斷;香干切長(zhǎng)條;姜切成末;泡椒切開(切碎、切片、切條都行哈)。

　　2.炒鍋倒油，開小火，下肉絲，用筷子將其扒拉散，至肉絲變色后將其撈出控油。

　　3.鍋內(nèi)留底油，下姜末及泡椒末炒香。

　　4.下香干翻炒。

　　5.加少許鹽炒約1分鐘后下芹菜，大火爆炒約半分鐘。

　　6.再將絲肉下鍋，加鹽、雞精調(diào)味，半分鐘即可。

　　涼拌芹菜葉

　　材料

　　芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許

　　做法

　　1.芹菜葉洗凈用開水燙一下，擠干水分，切成細(xì)小的段。

　　2.紅菜椒也用開水燙一下，切成細(xì)丁。

　　3.生花生一小把放在碗里到微波爐里高火兩分鐘，放涼后用手搓去皮(如果家里有現(xiàn)成的就可以直接用)。

　　4.把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。

　　芹菜肉絲

　　材料

　　豬肉，鹽，山芋粉，醬油，芹菜

　　做法

　　1.將豬肉切絲，碼上鹽，山芋粉，醬油。用手抓勻。(第一步：這個(gè)粉也可用生粉，須注意的是，放入粉時(shí)，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會(huì)嫩，好吃。)

　　2.芹菜切段。(第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣破壞了的芹菜纖維，吃起來，芹菜那就很好咬了。)

　　3.鍋內(nèi)坐油，見熱倒入肉絲，大火爆炒。見快要熟時(shí)，將肉絲裝起。(第三步：肉絲保持8分熟，不然10分熟再和芹菜匯合時(shí)，肉就沒那么嫩了。)

　　4.另起油鍋，倒入芹菜快炒，聞見香味，再倒如肉絲，翻炒片刻，使芹菜肉絲的味道融合后。關(guān)火，撒入切好的紅辣椒絲，裝盤即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯。現(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)烹飪名師、北京京菜大師、北京特級(jí)烹飪大師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，北京中華廚皇協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，全球華人餐飲名人委員會(huì)委員、國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)委員，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長(zhǎng)。

　　中國(guó)烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國(guó)烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)?，所?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。