20111029健康大智慧全集：劉慶昌講紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紅薯大家都喜歡在哪個(gè)季節(jié)吃呢?大家可能回答那個(gè)季節(jié)都很喜歡吃，紅薯是粗糧類的一種，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，存活率也很高，比別的果蔬容易生長(zhǎng)，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多大?紅薯的做法都有哪些?敬請(qǐng)收看本期的健康大智慧聽劉慶昌老師講紅薯的健康知識(shí)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紅薯(學(xué)名：Ipomoea batatas)，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。

　　到了深秋季節(jié)，街面上賣紅薯的漸漸多了起來。紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯雖小，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健作用卻很大。

　　(一)、紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

　　其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。

　　吃紅薯會(huì)不會(huì)使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

　　它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　因此，國(guó)外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

　　(二)、紅薯的保健作用：

　　■ 紅薯有抗癌作用

　　飲食中具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

　　β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

　　常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

　　■ 紅薯有益于心臟

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。

　　β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

　　■ 紅薯預(yù)防肺氣腫

　　美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫;而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。

　　為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

　　■ 紅薯有抗糖尿病作用

　　日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　紅薯已被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

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　　本期嘉賓介紹

　　劉慶昌1984年畢業(yè)于山東萊陽農(nóng)學(xué)院，同年考取北京農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生。1986年到日本國(guó)立鹿兒島大學(xué)深造，相繼獲得碩士、博士學(xué)位，并成為該校第一位獲日本學(xué)術(shù)振興會(huì)資助的博士后。

　　1993年回北京農(nóng)業(yè)大學(xué)任教，1996年破格晉升為教授、博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任農(nóng)業(yè)部作物基因組學(xué)與遺傳改良重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室、北京市作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)。兼任中國(guó)作物學(xué)會(huì)理事及其青年工作委員會(huì)、甘薯專業(yè)委員會(huì)副主任，中國(guó)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)會(huì)作物分會(huì)副秘書長(zhǎng)，國(guó)際園藝學(xué)會(huì)會(huì)員，《作物學(xué)報(bào)》、《分子植物育種》、《作物雜志》編委等。