20130416天天飲食：屈浩講香煎糖醋帶魚的做法

　　帶魚不僅美味可口而且吃起來很方便，今天我們請來了屈浩師傅做客天天飲食給我們講解香煎糖醋帶魚的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講香煎糖醋帶魚的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　香煎糖醋帶魚的做法

　　做法

　　1、將帶魚清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長度的段，瀝干水分備用;

　　2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點干淀粉(我這里省略了此步驟);

　　3、平底鍋中倒少許油，下如蒜姜片煎出香味，下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃(煎好一面再煎另一面，不要反復(fù)翻動);

　　4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋(克按自己的咸酸度調(diào)節(jié))，(我這里大概放了10克料酒，40克醬油，30克米醋)，再加入50克熱開水，開大火煮帶魚，搖動幾下鍋子，撒上一層白砂糖(大概15克);用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面，再次晃動鍋子，使帶魚整個包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

　　小貼士

　　1、帶魚一定要選擇新鮮的;

　　2、不粘鍋的選擇，可以讓每個廚房新手都成功煎好帶魚;

　　3、煎帶魚時一定要開大火煎，煎時要一次成型，不要反復(fù)翻動;

　　4、糖、醋、醬油的比例可以按自己的喜好適當(dāng)?shù)恼{(diào)整比例。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。