20120408天天飲食：石萬榮講香椿煎蝦餅的做法

　　香椿大家都愛吃吧著可不是每個季節(jié)都有的吃的哦，今天我們就來學(xué)習(xí)一道香椿煎蝦餅，敬請收看本期的天天飲食聽聽石萬榮的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是世界華人健康飲食協(xié)會主席團副主席石萬榮，講香椿煎蝦餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　香椿煎蝦餅的做法

　　1、主料：鮮蝦;

　　2、配料：馬蹄、香椿;

　　3、調(diào)料：料酒等;

　　4、要點回顧：

　　(1)將蝦用刀拍散，剁成粒調(diào)入鹽，生姜香椿切末，馬蹄剁成粒備用;

　　(2)馬蹄，姜末和香椿調(diào)入陷中，加料酒用手按勻，鍋中下油，把肉餡壓成餅狀，下鍋煎制;

　　(3)當(dāng)蝦餅雙面均變色，體積膨大時即可出鍋;

　　蝦的做法大全

　　水晶蝦餃

　　材料

　　澄粉200克，玉米淀粉400克，豬油，蝦，五花肉

　　做法

　　1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸騰的開水慢慢倒入，一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀。稍微晾涼。

　　2.加適量豬油與面團中，慢慢揉至面團變得光光的，用干凈的保鮮袋蓋住，讓面醒15分鐘。

　　3.蝦切碎(不可太碎)，與碎五花肉混合，加各種調(diào)料調(diào)制成餡料。

　　4.包的時候，要一個片一個的包，不可以搟的太多了，因為澄面非常容易干。

　　5.放蒸鍋里，大火上汽后轉(zhuǎn)小火6分鐘即可。

　　香辣蝦

　　材料

　　海白蝦500克，背脊開邊。干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒若干，泡姜一塊(切片)

　　做法

　　1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧!大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片、泡椒、泡姜(蔥先不要放)。

　　4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　1976年從廚至今已經(jīng)歷了32年廚藝生涯。現(xiàn)為世界華人健康飲食協(xié)會主席團副主席、中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，北京烹飪協(xié)會副會長，北京中華廚皇協(xié)會副會長、中國餐飲業(yè)國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會委員、國家職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)委員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。

　　中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數(shù)，當(dāng)屬業(yè)內(nèi)承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學(xué)廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學(xué)武術(shù)練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫(yī)中藥亦受高人真?zhèn)?，所?ldquo;石大俠”之謂倒也名不虛傳。