20130516天天飲食菜譜：屈浩吳松德講雪菜糯香黃魚

　　說道黃魚大家肯定都會(huì)想到油渣小黃魚，今天我們請(qǐng)來了吳松德屈浩做客天天飲食菜譜給我?guī)硪坏廊碌牟?mdash;—雪菜糯香黃魚的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是揚(yáng)州獅子樓董事長(zhǎng)吳松德，北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講雪菜糯香黃魚的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雪菜糯香黃魚的做法

　　主料：黃魚;

　　輔料：雪菜 年糕;

　　調(diào)料：鹽 糖 料酒等;

　　做法：

　　1、將黃魚兩面切出斜刀，在五成熱的油中煎至表皮微挺后撈出;

　　2、把雪菜炒香之后加湯，放入煎好的黃魚進(jìn)行調(diào)味，后下入年糕一起燒制;

　　3、大火加蓋燜煮三分鐘后，撒入少許香菜梗去腥提鮮，出鍋裝盤。

　　黃魚的做法

　　紅燒黃花魚

　　材料

　　黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙，調(diào)味料A：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯

　　做法

　　1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出

　　2.將黃魚放入用小火煎

　　3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色

　　4.煎好的黃魚盛出備用

　　5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

　　6.將調(diào)味料A混合均勻備用。

　　7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料A

　　8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

　　炸黃花魚

　　材料

　　主料：小黃魚500克，調(diào)料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

　　做法

　　1.將黃花魚洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時(shí)。

　　2.揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，將魚身裹勻備用。

　　3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

　　4.調(diào)大火，油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤。

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　　本期嘉賓介紹

　　吳松德

　　揚(yáng)州獅子樓董事長(zhǎng)。

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。