20110620健康大智慧：金鋒講酸奶的制作方法

　　我們很多人都喜歡喝酸奶，那是因?yàn)樗粌H味道獨(dú)特而且營(yíng)養(yǎng)很好，今天我們請(qǐng)來(lái)了金鋒做客健康大智慧給我們講解酸奶的制作方法讓我們?cè)诩乙材茏鏊崮獭?/p>

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所古代文明中心研究員金鋒，講酸奶的制作方法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　酸奶的制作方法

　　原料：原味酸奶250克、糖粉40克、檸檬汁1湯匙(15ml)、吉利丁片2片(10克)、冷水70克、動(dòng)物性淡奶油200ml。

　　做法：

　　1、將淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一個(gè)方向高速攪拌，直至將淡奶油打發(fā)(固化，如剃須膏一般)，然后放入冰箱冷藏待用(氣溫高會(huì)使淡奶油消泡，所以需要冷藏)。

　　2、將吉利丁片剪成小塊，放入冷水中浸泡至軟。

　　3、在碗里倒入酸奶和糖粉，攪拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化。

　　4、將泡軟的吉利丁片連同浸泡的冷水一起隔水加熱并攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。

　　5、把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，攪拌均勻。

　　6、接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。此時(shí)酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。

　　7、酸奶糊具有一定稠度后，將打發(fā)好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，將酸奶慕斯分裝在玻璃杯中(或者其他容器)抹平。將模具放入冰箱的冷藏室冷藏4個(gè)小時(shí)以上充分凝固即可。吃的時(shí)候可以搭配水果、堅(jiān)果之類，可以直接吃也可以將酸奶慕斯扣出，脫模的時(shí)候，用熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風(fēng)的熱風(fēng)在模具周圍吹一圈，就能輕松脫模了。我是將酸奶慕斯脫模后放上櫻桃、薄荷葉裝飾，再撒上糖粉。

　　制作小貼士：

　　1、動(dòng)物性淡奶油、吉利丁片等在進(jìn)口食品超市或者烘焙用品店可以買到，個(gè)人覺(jué)得安佳的淡奶油味道濃郁也好打發(fā)。吉利丁片(Gelatine)呈半透明片狀，是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì)制成，用魚膠粉也可以。

　　2、用糖粉而不是砂糖是為了更好地和酸奶溶合，如果用砂糖則不太好溶化。

　　3、酸奶加入吉利丁溶液以及檸檬汁后會(huì)變得很稀，好放入冰箱冷藏至變得粘稠，不然在和打發(fā)的淡奶油混合時(shí)很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不夠松軟。

　　4、通常市售的原味酸奶都是加了糖的，再加入糖粉以及檸檬汁是為了調(diào)整口味，如果使用未加糖的原味酸奶則糖的用量要增加。

　　5、酸奶要選擇酸奶而不是酸奶飲料，可以看成分表，好只有牛奶、菌以及糖。

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　　本期嘉賓介紹：

　　金鋒

　　博士，研究員，博士生導(dǎo)師。1993年畢業(yè)于東京大學(xué)理學(xué)部人類學(xué)系，獲得博士學(xué)位。1993年回國(guó)后先后供職于中國(guó)科學(xué)院遺傳研究所，1994年作為日本學(xué)術(shù)振興會(huì)博士后研究員在京都國(guó)際日本文化研究中心研究亞洲人群血緣關(guān)系。1997年以來(lái)兼職于天津、內(nèi)蒙古、西北等師范大學(xué)生命科學(xué)院客座教授，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所古代文明中心研究員，中央民族大學(xué)人類學(xué)學(xué)院客座教授，日本JBC生命科學(xué)研究所高級(jí)研究員，Head Scientist for New Sun Bio Science，Executable Inspector of Quality Assurance International (QAI USA)。