20110620健康大智慧：金鋒講酸奶的制作方法

　　我們很多人都喜歡喝酸奶，那是因?yàn)樗粌H味道獨(dú)特而且營養(yǎng)很好，今天我們請(qǐng)來了金鋒做客健康大智慧給我們講解酸奶的制作方法讓我們在家也能做酸奶。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所古代文明中心研究員金鋒，講酸奶的制作方法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　酸奶的制作方法

　　原料：原味酸奶250克、糖粉40克、檸檬汁1湯匙(15ml)、吉利丁片2片(10克)、冷水70克、動(dòng)物性淡奶油200ml。

　　做法：

　　1、將淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一個(gè)方向高速攪拌，直至將淡奶油打發(fā)(固化，如剃須膏一般)，然后放入冰箱冷藏待用(氣溫高會(huì)使淡奶油消泡，所以需要冷藏)。

　　2、將吉利丁片剪成小塊，放入冷水中浸泡至軟。

　　3、在碗里倒入酸奶和糖粉，攪拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化。

　　4、將泡軟的吉利丁片連同浸泡的冷水一起隔水加熱并攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。

　　5、把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，攪拌均勻。

　　6、接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。此時(shí)酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。

　　7、酸奶糊具有一定稠度后，將打發(fā)好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，將酸奶慕斯分裝在玻璃杯中(或者其他容器)抹平。將模具放入冰箱的冷藏室冷藏4個(gè)小時(shí)以上充分凝固即可。吃的時(shí)候可以搭配水果、堅(jiān)果之類，可以直接吃也可以將酸奶慕斯扣出，脫模的時(shí)候，用熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風(fēng)的熱風(fēng)在模具周圍吹一圈，就能輕松脫模了。我是將酸奶慕斯脫模后放上櫻桃、薄荷葉裝飾，再撒上糖粉。

　　制作小貼士：

　　1、動(dòng)物性淡奶油、吉利丁片等在進(jìn)口食品超市或者烘焙用品店可以買到，個(gè)人覺得安佳的淡奶油味道濃郁也好打發(fā)。吉利丁片(Gelatine)呈半透明片狀，是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)制成，用魚膠粉也可以。

　　2、用糖粉而不是砂糖是為了更好地和酸奶溶合，如果用砂糖則不太好溶化。

　　3、酸奶加入吉利丁溶液以及檸檬汁后會(huì)變得很稀，好放入冰箱冷藏至變得粘稠，不然在和打發(fā)的淡奶油混合時(shí)很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不夠松軟。

　　4、通常市售的原味酸奶都是加了糖的，再加入糖粉以及檸檬汁是為了調(diào)整口味，如果使用未加糖的原味酸奶則糖的用量要增加。

　　5、酸奶要選擇酸奶而不是酸奶飲料，可以看成分表，好只有牛奶、菌以及糖。

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　　本期嘉賓介紹：

　　金鋒

　　博士，研究員，博士生導(dǎo)師。1993年畢業(yè)于東京大學(xué)理學(xué)部人類學(xué)系，獲得博士學(xué)位。1993年回國后先后供職于中國科學(xué)院遺傳研究所，1994年作為日本學(xué)術(shù)振興會(huì)博士后研究員在京都國際日本文化研究中心研究亞洲人群血緣關(guān)系。1997年以來兼職于天津、內(nèi)蒙古、西北等師范大學(xué)生命科學(xué)院客座教授，中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所古代文明中心研究員，中央民族大學(xué)人類學(xué)學(xué)院客座教授，日本JBC生命科學(xué)研究所高級(jí)研究員，Head Scientist for New Sun Bio Science，Executable Inspector of Quality Assurance International (QAI USA)。