雙色雞球多好聽的一道菜名,一聽名字就很有食欲,那么你知道它的做法么?今天我們請來了屈浩做客天天飲食菜譜給我們講解雙色雞球的做法。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩,講雙色雞球的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  雙色雞球的做法

  1、主料:雞胸肉;

  2、輔料:菠菜汁、胡蘿卜汁、青筍、胡蘿卜、蔥姜等;

  3、制作方法:

  (1)雞胸肉抹刀成泥,再剁成茸;

  (2)雞肉茸中分別倒入菠菜汁和胡蘿卜汁攪拌,再加入蔥姜、水、鹽、淀粉,攪拌上勁然后擠成小丸子,下入鍋中汆制;

  (3)將青筍與胡蘿卜挖成圓球狀,或者切成小塊,先后下入開水中焯制;(4)碗中加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、糖、淀粉兌成碗汁,鍋中加入少許的油倒入碗汁再把雞球、胡蘿卜和青筍球倒入,炒勻,即可出鍋。

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  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學文化,高級烹調技師、中國烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

  師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲高獎“鉆石獎”。

  雞胸肉的做法大全

  鹵雞胸肉

  材料

  雞胸肉400公克,鹽水鹵汁1000㏄

  做法

  1.雞胸肉以清水洗凈備用。

  2.取鍋,加入鹽水鹵汁煮至滾沸,再放入作法1的雞胸肉,改轉小火鹵約8分鐘后熄火,再浸泡20分鐘即可撈出。

  3.食用前切片盛盤即可。

  雞脯肉燒花菇

  材料

  花菇2朵,雞脯肉100克,紅、綠尖椒各1個,蔥花少許。調料精鹽1小匙,淡色醬油1小匙,蘑菇精1/2小匙,高湯1杯,水淀粉,花生油各適量。

  做法

  1、將花菇用溫水泡軟,片成抹刀片;雞脯肉切片,上漿滑油備用。

  2、炒鍋置火上,加入花生油燒熱,炒香蔥花,下入花菇、雞脯肉翻炒,加入各種調料燒至入味,然后用水淀粉勾芡即可。

  材料替換

  用鹿肉替換雞脯肉,稱鹿肉燒花菇。

  口味變化

  調味料中去掉醬油,增加淡奶、濃白湯,稱為濃湯雞脯燒花菇。

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