20120221天天飲食菜譜：屈浩講雙色雞球的做法

　　雙色雞球多好聽的一道菜名，一聽名字就很有食欲，那么你知道它的做法么?今天我們請來了屈浩做客天天飲食菜譜給我們講解雙色雞球的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講雙色雞球的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雙色雞球的做法

　　1、主料：雞胸肉;

　　2、輔料：菠菜汁、胡蘿卜汁、青筍、胡蘿卜、蔥姜等;

　　3、制作方法：

　　(1)雞胸肉抹刀成泥，再剁成茸;

　　(2)雞肉茸中分別倒入菠菜汁和胡蘿卜汁攪拌，再加入蔥姜、水、鹽、淀粉，攪拌上勁然后擠成小丸子，下入鍋中汆制;

　　(3)將青筍與胡蘿卜挖成圓球狀，或者切成小塊，先后下入開水中焯制;(4)碗中加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、糖、淀粉兌成碗汁，鍋中加入少許的油倒入碗汁再把雞球、胡蘿卜和青筍球倒入，炒勻，即可出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　雞胸肉的做法大全

　　鹵雞胸肉

　　材料

　　雞胸肉400公克，鹽水鹵汁1000㏄

　　做法

　　1.雞胸肉以清水洗凈備用。

　　2.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的雞胸肉，改轉小火鹵約8分鐘后熄火，再浸泡20分鐘即可撈出。

　　3.食用前切片盛盤即可。

　　雞脯肉燒花菇

　　材料

　　花菇2朵，雞脯肉100克，紅、綠尖椒各1個，蔥花少許。調料精鹽1小匙，淡色醬油1小匙，蘑菇精1/2小匙，高湯1杯，水淀粉，花生油各適量。

　　做法

　　1、將花菇用溫水泡軟，片成抹刀片;雞脯肉切片，上漿滑油備用。

　　2、炒鍋置火上，加入花生油燒熱，炒香蔥花，下入花菇、雞脯肉翻炒，加入各種調料燒至入味，然后用水淀粉勾芡即可。

　　材料替換

　　用鹿肉替換雞脯肉，稱鹿肉燒花菇。

　　口味變化

　　調味料中去掉醬油，增加淡奶、濃白湯，稱為濃湯雞脯燒花菇。