20120222天天飲食養(yǎng)生：侯新慶講海門(mén)羊蹄鯽魚(yú)湯

　　我們平時(shí)做菜都講究一個(gè)鮮字，但是如何才能達(dá)到這個(gè)鮮字呢?今天我們請(qǐng)來(lái)了侯新慶做客天天飲食養(yǎng)生給我們講解海門(mén)羊蹄鯽魚(yú)湯的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講海門(mén)羊蹄鯽魚(yú)湯。

　　該視頻主要文字介紹：

　　海門(mén)羊蹄鯽魚(yú)湯

　　1、主料：羊蹄、鯽魚(yú);

　　2、配料：冬筍、木耳;

　　3、調(diào)料：料酒、胡椒粉等;

　　4、制作方法：

　　(1)把姜切大片，蔥切成段備用，提前拿姜塊在鍋中擦拭防止煎魚(yú)時(shí)魚(yú)肉粘鍋，破皮;

　　(2)把鍋燒熱后加入少許油，把姜片煸香后下入鯽魚(yú)煎制當(dāng)魚(yú)皮表面略微焦黃時(shí)倒入料酒去腥提鮮，加開(kāi)水并放入羊蹄燉煮;

　　(3)20分鐘后，下入冬筍片木耳等配料并加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可出鍋

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　　本期嘉賓介紹：

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　羊蹄的做法

　　紅燒羊蹄

　　材料

　　羊蹄6個(gè)，八角2個(gè)，姜片6片，蔥50g，香葉7頁(yè)，良姜10g，砂仁1個(gè)，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，鹽適量，糖適量，干辣椒2個(gè)

　　做法

　　1.羊蹄弄干凈，剁開(kāi)

　　2.羊蹄放水里煮開(kāi)，放一勺料酒，再開(kāi)即可出來(lái)洗凈

　　3.炒鍋加油燒熱放蔥姜，干辣椒炒香放入焯過(guò)水的羊蹄，煸炒變色有香氣加料酒，醬油，香料，加開(kāi)水過(guò)羊蹄，大火燒開(kāi)，加蓋小火燉酥爛

　　4.開(kāi)大火收汁，加鹽糖調(diào)味即可出鍋

　　羊蹄拌山芹

　　材料

　　羊蹄，山芹菜

　　做法

　　把山芹菜挑好，洗干凈，焯水，再洗，泡冷水。

　　燉好的羊蹄，切一些肉下來(lái)，切小細(xì)條，

　　山芹菜切段，加鹽，蒜片，洋蔥，醋，辣椒油，拌開(kāi)