20120208天天飲食視頻：孫立新講蓮藕牛肉丸的做法

　　蓮藕是我們生活中常見的一種食物了，它的用途蠻多的今天我們請來了孫立新做客天天飲食視頻給我們講解蓮藕牛肉丸的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是十大中華名廚之一孫立新，講蓮藕牛肉丸的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蓮藕牛肉丸的做法

　　1、主料：牛外脊、蓮藕或山藥;

　　2、輔料：木耳、石花菜等;

　　3、調(diào)料：醋、胡椒粉等;

　　4、制作方法：

　　(1)將牛肉切片，先用刀背將肉片拍松，取出牛肉中的筋膜，然后再用刀口反復(fù)剁制做成肉餡;

　　(2)將蓮藕切成絲后放入肉餡中抓勻，加入少許蛋清、味精、鹽、香油調(diào)味后擠成丸子下鍋煮制，當(dāng)丸子顏色變白，漂起來時(shí)撈出，將石花菜、木耳等配菜下鍋焯水后備用;

　　(3)鍋中倒入雞湯，加鹽、胡椒粉調(diào)味，再將汆好的牛肉丸下鍋加熱，大火開鍋后倒入已經(jīng)放好蛋皮、蔥姜絲和醋的容器中，放少許香菜即可。

　　本期嘉賓介紹

　　孫立新

　　男，漢族，1956年6月生，北京人，研究生學(xué)歷，十大中華名廚之一，亞洲名廚，國家高級烹飪技師，國家特一級烹調(diào)師，餐飲業(yè)國家一級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，北京市高級考評員，國家酒家酒店高級評審員，全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⑹锥紕趧?dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，國際美食評委，國際烹飪藝術(shù)大師，中國烹飪大師，中國十佳烹飪大師，北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵，中國飯店協(xié)會(huì)(餐飲業(yè))專家委員會(huì)委員，中國名廚俱樂部副主席，新華人壽保險(xiǎn)華盛物業(yè)行政總廚，北京宏?duì)钤惋嫺呒壖夹g(shù)顧問，現(xiàn)任北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司行政總廚、技術(shù)總監(jiān)。

　　擅長川、魯、粵、西餐等菜肴的制作，代表菜品有蔬香酥烤鴨、酒醉空心龍蝦球、寶藍(lán)竹笙翅、蜜制野山菌鮑翅湯、金牌一品鮑等。

　　曾擔(dān)任第一至六屆全國美食節(jié)評委，第四、五屆全國烹飪大賽評委，廣州國際美食節(jié)評委，全國伊能杯大賽評委，曾多次接待親自主理過的國家領(lǐng)導(dǎo)人有王震、萬里、喬石、陳慕華、賈慶林、王光英、唐家璇等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的宴會(huì)，并得到接見和好評。

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　　蓮藕的做法大全

　　糯米糖藕

　　材料

　　主料：藕5節(jié)(3000克左右)，糯米100克

　　調(diào)料：白糖，糖桂花，冰糖

　　做法

　　1、藕內(nèi)外洗凈去皮，切下藕頭留做蓋用，糯米洗凈瀝干。從切口處往藕孔里灌糯米，灌滿后用牙簽與藕頭連接上。

　　2、把灌好米的藕放在鍋內(nèi)清水中，水要浸過藕，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)左右加入白糖，燒至色澤發(fā)亮，即可冷卻后切片裝盤。

　　3、另將鍋內(nèi)放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可澆在藕上。

　　麻辣涼拌藕片

　　材料

　　蓮藕一根，刮皮切片

　　蔥，姜，蒜各一勺，切碎

　　生抽，醋，油少許

　　辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量

　　做法

　　1) 燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆

　　2) 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽

　　3) 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調(diào)料澆透

　　4) 加入糖，生抽和醋

　　5) 拌勻即可