20120203天天飲食視頻：陳慶講韭菜銀芽炒蝦干

　　韭菜的功效大家都應(yīng)該很清楚吧，可以說它是一個寶了，今天我們請來了陳慶做客天天飲食菜譜給我們講解韭菜銀芽炒蝦干。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級廚師陳慶，講韭菜銀芽炒蝦干。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　韭菜銀芽炒蝦干

　　1、主料：韭菜、豆芽、蝦干、雞蛋;

　　2、輔料：雞油;

　　3、制作方法：

　　(1)蝦干切小段，用淡鹽溫水腌泡5分鐘控水備用，韭菜洗凈，改刀成段備用;

　　(2)雞蛋打散放入平底鍋中，小火攤成雞蛋餅;

　　(3)鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入蝦干，把蝦干的水分炒出去，當(dāng)炒出香味，放入豆芽，烹入少許的料酒和雞油;

　　(4)韭菜放入后，加入少許的鹽、香油和胡椒粉，翻炒均勻，出鍋，放在雞蛋餅的一側(cè)，將雞蛋餅對折即可。

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　　本期嘉賓介紹：

　　陳慶

　　絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面，他會設(shè)計菜;在設(shè)計菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。

　　豆芽的做法

　　涼拌百葉豆芽菜

　　材料

　　厚百葉,綠豆芽,蒜,辣椒油,花椒油,麻油,生抽

　　做法

　　1、蒜頭拍碎剁成蒜泥。

　　2、煮鍋加水燒開，自發(fā)綠豆芽洗凈入鍋中煮熟撈出，清水沖洗瀝干水份。

　　3、煮鍋加水燒開，厚百葉一張洗凈入鍋中煮熟撈出，清水沖洗瀝干水份切絲和豆芽菜拌在一起，放蒜泥、辣椒油、花椒油、麻油、生抽即可。

　　彩絲豆芽菜

　　材料

　　菜椒，紅蘿卜絲，蔥絲，蒜茸，鹽，雞精

　　做法

　　1.我切上了菜椒，紅蘿卜絲，蔥絲。蒜茸起鍋先炒紅蘿卜絲和菜椒絲，加鹽(可加少少雞精)，翻幾翻，差不多熟時加豆芽和蔥絲，翻二三下，上鍋，表面再加上蔥絲，好香好香。

　　如意菜

　　材料

　　香菇適量，金針適量，木耳適量，豆干適量，紅蘿卜適量，芹菜適量，黃豆芽適量，冬筍適量，榨菜適量，青蒜適量，鹽適量

　　做法

　　1.冬筍、紅蘿卜分別煮熟后切粗絲，豆干汆燙后切條，金針打結(jié)，木耳去蒂泡軟后切絲，香菇泡軟后切絲，芹菜洗凈去掉葉子部份后切段，黃豆芽洗凈，榨菜切絲，青蒜切斜段備用。

　　2.將所有材料分別炒熟，并加入適量的鹽調(diào)味即可。

　　3.把所有材料混合拌勻，等涼后冷藏，食用前取出適當(dāng)?shù)牧考纯?，約可保存10天左右，可當(dāng)作涼拌菜，也可微波加熱食用。