煮干絲是揚(yáng)州的一道特色菜,始源于乾隆年間,一直流傳至今,今天我們請來了擅長淮揚(yáng)菜的侯新慶師傅做客天天飲食節(jié)目給我們講解大煮干絲的做法。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶,講大煮干絲的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  大煮干絲的做法

  1、主料:揚(yáng)州豆腐干、蝦仁;

  2、輔料:蛋皮、火腿、香菇、冬筍、油菜等;

  3、制作方法:

  (1)豆腐干改刀成片,再切成細(xì)絲,再用開水焯燙三次;

  (2)香菇、冬筍、蛋皮、火腿切絲備用;

  (3)干絲下入開水中煮制,再下入蛋皮絲、冬筍絲和香菇絲然后烹入鹽、雞精,下入火腿絲和油菜;

  (4)將煮好的干絲倒入碗中漿好的蝦仁用油滑熟,放在干絲上即可。

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  本期嘉賓介紹

  侯新慶

  烹飪大師,出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州,自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。

  豆腐干做法

  鹵豆腐干

  材料

  豆腐干500克,醬油50克,鹽15克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,生姜5克,植物油100克

  做法

  1.新鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;備用。

  2.平底鍋置旺火上,倒入植物油燒至7成熱,將白豆腐逐塊夾入鍋內(nèi),炸至金黃色即撈出,瀝干油。

  3.另起鍋置火上,加清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、姜片,大火燒開,加炸好的豆腐入鍋;改小火鹵約20分鐘,至鹵汁略稠時(shí)出鍋裝盤即成。

  鮑菇豆腐干炒肉片

  材料

  材料:鮑菇、豆腐干、豬肉

  佐料:淀粉、蒜末、生姜、蔥段、醬油、調(diào)和油、鹽、辣椒末

  做法

  1、材料洗凈后,豬肉切片,加淀粉、蒜末、生姜末、醬油、調(diào)和油腌制15分鐘;

  2、鮑菇切片,豆腐干對半切開

  3、起鍋下油,大火快速炒香豬肉,起鍋備著。

  4、再次起鍋下油,下蒜頭生姜,有香味時(shí),加豆腐干微微炒下,再下鮑菇,加少量水燜炒,下適量的醬油、鹽、辣椒末翻炒。

  5、待水差不多收干,加上之前的豬肉、蔥段翻炒,起鍋!

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