20120124天天飲食面食：屈浩講喜慶炒年糕的做法

　　年糕是一種喜慶的食物，年糕是中華傳統(tǒng)美食，你知道年糕的做法么?今天我們請(qǐng)來(lái)了屈浩做客天天飲食面食給我們講解喜慶炒年糕的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講喜慶炒年糕的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　喜慶炒年糕的做法

　　1、主料：大米年糕、蝦仁;

　　2、輔料：胡蘿卜、青筍、蔥、姜、金華火腿;

　　3、調(diào)料：豆豉辣醬等;

　　4、制作方法：

　　(1)把年糕切成三毫米左右的小片后用溫水泡發(fā)，蝦仁去蝦線(xiàn)，胡蘿卜青筍切成菱形片，火腿切成小粒備用;

　　(2)將胡蘿卜青筍和蝦仁分別焯水后備用;

　　(3)將蔥姜下鍋爆香，放入少許豆豉辣醬，當(dāng)紅油滲出時(shí)依次下入年糕、火腿粒、胡蘿卜、青筍和蝦仁;

　　(4)再調(diào)入少許糖、鹽、醬油提味，翻炒均勻后加入少許水收汁，即可出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿(mǎn)漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱(chēng)號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

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　　年糕的做法

　　上海炒年糕

　　材料

　　主料：年糕

　　輔料：香菇、白菜、里脊肉、蔥、姜、蒜、萬(wàn)字醬油、鹽、白砂糖

　　做法

　　1. 蔥姜蒜炒香，里脊肉斷生盛起備用;

　　2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒，

　　3. 加入肉絲、蔥花和少許湯水微煮;

　　4. 加醬油、鹽、糖等調(diào)料，調(diào)味后出鍋.

　　排骨年糕

　　材料

　　排骨，水磨年糕(如果年糕很大塊，可以切塊)，生菜(裝飾)，冰糖(碾碎)，老抽，鹽，料酒，蔥，姜，生粉，八角，桂皮，生抽

　　做法

　　1、 排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續(xù)翻炒至冰糖融化，排骨上糖色。

　　3、放老抽、生抽(根據(jù)排骨的量按差不多1：1.5比例)，拌炒上色。

　　4、加清水，至少為沒(méi)過(guò)排骨的量，加蔥段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮10分鐘，放少許鹽，繼續(xù)煮。

　　5、湯汁收去2/3的時(shí)候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可。