20120115天天飲食養(yǎng)生：屈浩講金盅燒牛肉的做法

　　金瓜應(yīng)該就相當于我們生活中的南瓜，它的做法可是非常的多了，有蒸、煮、炒等，今天我們請來了屈浩做客天天飲食養(yǎng)生給我們講解金盅燒牛肉的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講金盅燒牛肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　金盅燒牛肉的做法

　　1、主料：小金瓜、牛腿肉;

　　2、輔料：青筍、銀杏果、胡蘿卜、杏鮑菇、干杏仁片;

　　3、調(diào)料：小蘇打;

　　4、制作方法：

　　(1)用圓口刀在金瓜的頂端依次插入，掏出盅蓋后，將瓜籽挖出，上鍋蒸制12分鐘，將胡蘿卜、青筍切成丁焯水備用;

　　(2)鮑菇切丁用三四成油溫炸至金黃備用，牛肉粒中加入少量鹽、料酒和小蘇打，用手抓勻后，下鍋快速滑熟備用;

　　(3)用蔥姜爆香鍋底，下入筍丁、胡蘿卜、銀杏果、牛肉粒，翻炒片刻;

　　(4)下入料酒、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料提味，出鍋前加入炸好的杏鮑菇翻炒，后將成品放入蒸好的金瓜盅內(nèi)即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　金瓜的做法

　　金瓜米粉

　　材料

　　南瓜(去皮去籽凈重)600g，蝦米2大匙，豬肉180g，紅蔥酥3大匙，干米粉400g，清水6大匙，高湯6大匙，醬油2大匙，鹽1又1/2小匙。

　　調(diào)味料：酒1大匙，醬油半大匙，太白粉1小匙。

　　做法

　　1. 南瓜去皮去籽，用刨絲板刨成絲狀，蝦米用清水泡軟，瀝干水備用。豬肉切絲，放入調(diào)味料抓勻。

　　2. 燒開一鍋滾水，放入一大匙沙拉油，把米粉放進去，煮滾1分鐘，將米粉撈出后放置大盆中，加蓋靜置。

　　3. 炒鍋加熱兩大匙沙拉油，放入南瓜絲拌炒至熟軟且顏色金黃，放入蝦米炒香，隨后放入肉絲炒至變色，加紅蔥酥炒勻，放入清水、高湯、醬油、鹽炒勻。從盆里取出米粉，用刀交叉大切兩刀(就像切蛋糕那樣，切成四個扇形)，入鍋與配料翻炒均勻即可。

　　糯米金瓜

　　材料

　　金瓜半個，糯米粉200克，紅豆沙1包

　　做法

　　1、準備：將金瓜去皮、洗凈、切塊放入蒸籠上，以大火蒸20分鐘。

　　2、和面：將蒸熟的金瓜取出壓成泥狀，加入糯米粉和成較硬的面團，醒制。

　　3、醒好的面團搓條，揪劑約20克一個;紅豆沙搓成每個約10克;將面劑用手壓成中間厚邊薄的面片，放入豆沙餡，包制成圓球狀，手指壓住圓球的上下間，用牙簽從底部朝上壓出痕跡，即成生坯。

　　4、蒸鍋坐火上加入適量的水，水開后放入生坯，大火蒸5-8分鐘即可。