今天這道菜聽上去是非常的吉利的——“鴻運(yùn)當(dāng)頭”,下面我們就來學(xué)習(xí)一下它的做法,今天我們請(qǐng)來了李鐵鋼做客天天飲食節(jié)目給我們講解鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼,講鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法。

  下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介:

  鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法

  1、主料:胖頭魚;

  2、輔料:凍豆腐、臘八豆、柿子椒、姜;

  3、調(diào)料:米酒;

  4、制作方法:

  (1)熱鍋涼油,放入姜碎和蒜碎,用米酒、鹽、花椒和姜腌制過的柿子椒粒;

  (2)煸炒出香味,下臘八豆加入鹽、白糖和耗油,進(jìn)行調(diào)味之后,盛入容器中,加少許的生粉攪拌均勻;

  (3)用一個(gè)深盤鋪上一層凍豆腐墊底,上面放入用鹽和米酒腌制入味的魚頭;

  (4)上面澆上炒制好的紅柿子椒,蒸鍋上汽之后,大火蒸10到12分鐘即可;

  (5)當(dāng)歸和黨參用水煮開之后潷出水分,上火烘干備用;

  (6)干凈的瓶子當(dāng)中,分別放入桃仁、枸杞、當(dāng)歸、黨參、紫皮蒜、紅酒、米醋,蓋蓋封嚴(yán)。

  本期嘉賓介紹:

  李鐵剛

  北京人,享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

  入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問,國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

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  胖頭魚的做法

  生菜燉胖頭魚

  材料

  用料原材料:生菜50克,胖頭魚350克,姜10克,色拉油15克,奶湯800克。調(diào)味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

  做法

  1、胖頭魚洗凈斬塊,生菜洗凈撕瓣,姜切片待用。

  2、凈鍋上火,放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。

  3、凈鍋上火,放入清湯、魚頭、姜片,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后,再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成。

  用胖頭魚燉出好味兒濃湯

  材料

  醬油,大醬,姜片,大蔥,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角

  做法

  1.胖頭魚洗凈后控水,入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下,或者入平底鍋。

  2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。

  3.鍋內(nèi)入油,油熱后加入調(diào)料汁,加入姜片、蔥。

  4.放入胖頭魚,豆腐,開鍋后再放入寬粉及白菜。

  5.燉至湯汁濃稠后既可。

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