20130613天天飲食：屈浩講酸辣魔芋豆腐的做法

　　魔芋已經(jīng)歷經(jīng)了2千多年的風(fēng)風(fēng)雨雨了，你知道魔芋的做法有哪些么?今天我們請(qǐng)來了屈浩做客天天飲食給我們講解酸辣魔芋豆腐的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講酸辣魔芋豆腐的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸辣魔芋豆腐的做法

　　主料：魔芋;

　　輔料：酸菜 芹菜;

　　調(diào)料：小米椒 干辣椒 生姜 郫縣豆瓣醬 白糖 米醋等;

　　步驟：

　　1、所有主輔料改刀，魔芋切片焯燙，干辣椒涼油下鍋，炸辣椒油備用;

　　2、鍋中留底油，放入花椒、小米椒、蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸透后下入酸菜，調(diào)味后加少許的水，放入魔芋和芹菜，大火煮開，小火入味;

　　3、烹少許的米醋，盛盤后點(diǎn)上香蔥、淋辣椒油即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　魔芋的做法

　　啤酒魔芋鴨

　　材料

　　鴨子2斤、魔芋1斤、干香菇30克、啤酒半瓶、八角、丁香、桂皮、郫縣紅油豆瓣、花椒、泡椒5個(gè)、姜、青紅辣椒個(gè)幾根、老抽、味精

　　做法

　　1、鴨子洗凈用水煮過血水，撈出瀝干水份，魔芋也用水煮哈，撈出泡在冷水里浸起待用。干香菇用開水泡軟洗凈。泡椒切段、姜切顆粒、青紅椒切一小節(jié)。

　　2、熱油鍋里放入鴨子，炒至油不太渾濁時(shí)，加入豆瓣、花椒、泡椒、姜、老抽一起翻炒香，再放八角、丁香、桂皮。3、加啤酒和水蓋過鴨子2厘米，中火燜到30分鐘后，再加入香菇和魔芋一起燜到湯汁少的時(shí)候，再加青紅椒翻炒哈，起鍋放味精即可。

　　泡椒燒魔芋

　　材料

　　主料：泡姜、泡辣椒，蔥

　　輔料：豆瓣醬少許、白糖少許、生抽少許

　　做法

　　1、魔芋切成指母寬的條狀;泡姜、泡紅辣椒剁碎;豆瓣也事先在菜板上剁碎;大蔥切成圈。

　　2、鍋里燒水 水開后把切好的魔芋放入焯水2分鐘，撈起瀝干水分

　　3、鍋中倒油，預(yù)熱后，倒入泡姜、泡紅辣椒、豆瓣爆香后

　　4、倒入魔芋翻炒，加小半碗水，大火煨至收汁，倒入大蔥白適當(dāng)翻炒后撒點(diǎn)白糖，起鍋!