20130706天天飲食：李鐵剛講腌肉蕨根粉的做法

　　在本期的天天飲食節(jié)目中我們，我們將為大家介紹一款名叫腌肉蕨根粉的烹飪方法，我們請(qǐng)到的大廚是美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章的李鐵剛師傅，下面讓我們有請(qǐng)李師傅開火做飯嘍!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

　　腌肉蕨根粉的做法：

　　主料：蕨根粉

　　輔料：洋蔥、番茄、臘肉、檸檬、姜絲、蒜末、紫蘇、魚露

　　腌肉蕨根粉的做法：

　　1、先將蕨根粉在涼水中泡軟，再放進(jìn)開水中燙熟后倒入涼水里脹條;

　　2、在檸檬汁中加入紫蘇絲、臘肉絲、蒜蓉、姜絲、鹽、味精、白糖、醬油、魚露和紅油，調(diào)成醬汁;

　　3、用洋蔥絲和番茄絲墊底，放上蕨根粉，把調(diào)好的醬汁淋在上面即可

　　臘肉的做法

　　1、將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用

　　2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點(diǎn)辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?/p>

　　3、炒好的鹽和花椒加點(diǎn)醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細(xì)細(xì)的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出

　　4、把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里(好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

　　5、把肉取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干，想吃時(shí)就割一塊洗干凈燒熟就OK了