20130709天天飲食：俞世清講土豆小鍋盔的做法

　　大家好，在本期的天天飲食節(jié)目中，我們將為您介紹一款名叫土豆小鍋盔的做法，這道菜可以作為家中待客的用菜，做法也不復(fù)雜，口感很好!下面我們有請高級烹調(diào)技師俞世清女士為我們做具體講解!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　土豆小鍋盔

　　土豆一顆，面粉一小碗，五香粉和鹽少許，蔥花適量(無需水)干酵母一小匙

　　土豆小鍋盔的做法

　　1、將土豆在沸水中煮熟后去皮，用勺子壓成泥;

　　2、無需加水，往土豆泥中加分次入面粉，同時也加入酵母;

　　3、邊加面粉邊和面，將土豆泥和面粉揉勻，直到形成一塊軟硬適中的面團就停止加面粉;

　　4、再將蔥花、五香粉和少量的鹽也加入面團中，揉勻;

　　5、將面團蒙上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大;

　　6、發(fā)酵好的面團還比較粘手，取出后分割成小份，滾少許干粉防粘，壓扁成小餅狀，二次發(fā)酵二十分鐘左右;

　　7、發(fā)酵好的面餅放入平底鍋中，蓋蓋小火烙餅，一面烙的差不多后翻面再烙，反復(fù)多次直到餅熟即可取出;

　　接下來分享餅的夾餡兒的做法

　　材料：培根數(shù)條，青紅椒各一個，洋蔥小半個，黑胡椒少許

　　步驟：

　　1、培根解凍，青紅椒和洋蔥切絲;

　　2、平底鍋不放油，小火下培根片，煎出油脂;

　　3、用煎培根的油脂略煎一下青紅椒和洋蔥，撒少許黑椒調(diào)味即可出鍋。

　　4、食用前將土豆小鍋盔從中間剖開，夾上培根蔬菜餡料即可

　　一顆不大的土豆，摻完面粉做出四個這樣的小餅，基本上還是比較迷你的

　　餡料的制作其實很簡單，培根有咸度，我連鹽都沒有另外加，只放了黑胡椒

　　小貼士：

　　1、土豆和面粉我都沒有稱量分量，面粉要邊和面邊加，不用加一滴水，靠土豆泥里的水分，邊加邊感覺，到能揉成一個面團時方可停止;

　　2、酵母的分量根據(jù)面團的大小來，我這樣一份，放了2g或者更少的酵母;

　　3、純土豆泥和的面團還是比較黏手的，要準(zhǔn)備好干面粉做手粉;

　　4、烙餅時蓋蓋可加速熱對流，開始時翻面可以時間稍長，后半程就要勤翻面，全程大概不低于十五分鐘;

　　5、蔥花或者五香粉都不是必須的，我只是想讓小餅多一些滋味才加了這些;

　　6、土豆泥開始隨便壓壓就好，不用碾壓的特別細(xì)，揉面的過程中還會被揉碎，甚至帶一點土豆的顆?？诟羞€更豐富。