20130724天天飲食官網(wǎng)：付洋講肘子的做法

　　在本期的天天飲食官網(wǎng)中，我們請(qǐng)來(lái)了現(xiàn)任北京有璟閣行政總廚的付洋師傅來(lái)為我們講解宮廷御肘的做法的做法，這道菜采用蒸的方法，將各種調(diào)料的味道融入肘子中，吃起來(lái)肥而不膩，味道鮮美，下面我們就一起來(lái)看看視頻的講解吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　本期嘉賓介紹

　　付洋

　　1979年生。先后在北京京倫飯店、北京海逸、北京紫云軒、新加坡同樂(lè)飲食集團(tuán)、上海黃浦會(huì)供職，現(xiàn)任北京有璟閣行政總廚。 2000年北京海逸酒店佳員工，第七屆中國(guó)國(guó)際食品節(jié)三文魚(yú)大賽銀獎(jiǎng)。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　肘子的做法

　　宮廷御肘的做法

　　主料：

　　肘子; 輔料：木耳 蓮子 小馬蹄;

　　調(diào)料：

　　大料 香葉 草果 白豆蔻 陳皮 冰糖 玫瑰露酒等;

　　做法：

　　1、將肘子去骨、焯水再放入高壓鍋;

　　2、加入調(diào)味料，壓制四十分鐘;

　　3、砂鍋中放入原湯，加入蓮子、小馬蹄和木耳，開(kāi)鍋之后轉(zhuǎn)小火，加少許的玫瑰露酒;

　　4、淋薄芡，放香菇和肘子，臨出鍋撒香菜即可;

　　做法二

　　紅燒肘子

　　金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

　　主料：

　　肘子1000克。

　　輔料：

　　花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　紅燒肘子的做法

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。