20130724天天飲食官網(wǎng)：付洋講肘子的做法

　　在本期的天天飲食官網(wǎng)中，我們請(qǐng)來了現(xiàn)任北京有璟閣行政總廚的付洋師傅來為我們講解宮廷御肘的做法的做法，這道菜采用蒸的方法，將各種調(diào)料的味道融入肘子中，吃起來肥而不膩，味道鮮美，下面我們就一起來看看視頻的講解吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　本期嘉賓介紹

　　付洋

　　1979年生。先后在北京京倫飯店、北京海逸、北京紫云軒、新加坡同樂飲食集團(tuán)、上海黃浦會(huì)供職，現(xiàn)任北京有璟閣行政總廚。 2000年北京海逸酒店佳員工，第七屆中國國際食品節(jié)三文魚大賽銀獎(jiǎng)。

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　　肘子的做法

　　宮廷御肘的做法

　　主料：

　　肘子; 輔料：木耳 蓮子 小馬蹄;

　　調(diào)料：

　　大料 香葉 草果 白豆蔻 陳皮 冰糖 玫瑰露酒等;

　　做法：

　　1、將肘子去骨、焯水再放入高壓鍋;

　　2、加入調(diào)味料，壓制四十分鐘;

　　3、砂鍋中放入原湯，加入蓮子、小馬蹄和木耳，開鍋之后轉(zhuǎn)小火，加少許的玫瑰露酒;

　　4、淋薄芡，放香菇和肘子，臨出鍋撒香菜即可;

　　做法二

　　紅燒肘子

　　金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

　　主料：

　　肘子1000克。

　　輔料：

　　花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　紅燒肘子的做法

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。