20130816天天飲食視頻：李鐵剛講臊子燒蹄筋的做法

　　臊子燒蹄筋，這道菜該如何做呢?聽著都很復(fù)雜，而切材料一定要很新鮮的才會(huì)做的很好吃，本期的天天飲食視頻就為你奉上這道菜，而且我們節(jié)目組還請(qǐng)來了大廚李鐵剛為我們講解這道菜的做法，一起去看看吧，做好記錄哦!

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。現(xiàn)任IFBA國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時(shí)還被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

　　臊子燒蹄筋的做法

　　材料:

　　主料：發(fā)好的豬蹄筋300克，豬肉50克，

　　輔料：蔥10克，姜10克，豬化油50克，醬油20克，料酒10克，胡椒粉3克，醋30克，香油10克，水豆粉15克，好湯500克

　　做法:

　　1)豬蹄筋油發(fā)后去盡油質(zhì)，改成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，用鮮湯喂汆一次，豬瘦肉剁成細(xì)粒，蔥切花，姜切細(xì)末;

　　2)炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油;

　　3)加好湯，下蹄筋燴入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。

　　豬蹄筋營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1. 豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

　　2. 具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　蹄筋的做法大全

　　麻辣牛蹄筋

　　材料

　　主料：牛蹄筋500克。

　　調(diào)料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克，蔥結(jié)10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕淀粉5克，味精2克，精鹽1克。

　　麻辣牛蹄筋的做法

　　1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷水加料酒、姜片、蔥結(jié)旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝干水分。

　　2、將牛蹄筋改成4厘米長(zhǎng)的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘。

　　3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。

　　小訣竅

　　麻辣鮮香，軟糯可口。

　　醬燒牛蹄筋

　　特點(diǎn)：色澤醬紅，清鮮咸香，滑糯微辣，香濃味美，營(yíng)養(yǎng)可口。

　　材料

　　主料：牛蹄筋500克

　　配料：青蒜100克

　　調(diào)料：料酒10克，精鹽1克，白糖2克，味精2克，醋1克，雞湯150克，色拉油30克，雞油10克，醬油8克，紅糖5克，干醬20克

　　醬燒牛蹄筋的做法

　　1、將青蒜洗凈斜切成片，鋪在盤內(nèi)。牛蹄筋切成2厘米長(zhǎng)的段。

　　2、勺內(nèi)加水燒開，下入牛蹄筋段焯透撈出。

　　3、勺內(nèi)加色拉油、干醬、醬油炒開，下入牛蹄筋段，料酒，雞湯、紅糖，精鹽、白糖、醋燒開，用小火燒透入味。

　　4、加味精，用淀粉勾芡，淋入雞油出勺裝在盤內(nèi)青蒜上即成。