20130715天天飲食視頻：趙斌講回鍋藕片的做法

　　藕，又稱蓮藕，可以生食還可做菜，不僅好吃而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的全身無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。本期的天天飲食視頻推薦的菜就是藕，這道菜名為回鍋藕片，現(xiàn)在有請(qǐng)大廚趙斌為我們講解這道菜的做法一起學(xué)這道好吃的菜吧!

　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長(zhǎng)，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對(duì)素食情有獨(dú)鐘。趙師傅對(duì)季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營(yíng)養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺(jué)效果。以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營(yíng)養(yǎng)并存。

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　　回鍋藕片的做法

　　主料：藕200克

　　輔料：尖椒5克、紅尖椒5克、調(diào)料色拉油適量、蔥3克姜10克、小米椒10克、料酒少許、生抽少許、豆瓣醬5克、甜面醬5克、生粉3克、白砂糖少許

　　做法：

　　1.蓮藕去皮洗凈，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大蔥，老姜切末

　　2.燒一鍋開(kāi)水，放入藕片氽燙2分鐘左右，撈出瀝干水分，撒上生粉拌勻

　　3.鍋中放入油，油溫6成熱時(shí)，放入藕片炸至表面微焦后，撈出瀝油

　　4.鍋中留少許底油，放入蔥姜末炒香，倒入豆瓣醬炒至出紅油，加入甜面醬炒勻

　　5.加入切好的青紅椒炒至斷生

　　6.倒入藕片，加青紅椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起鍋即可

　　藕片的做法大全

　　麻辣涼拌藕片

　　材料

　　蓮藕一根，刮皮切片，蔥，姜，蒜各一勺，切碎，生抽，醋，油少許，辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量

　　麻辣涼拌藕片的做法

　　1) 燒開(kāi)一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過(guò)，不要太久，否則不脆

　　2) 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽

　　3) 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調(diào)料澆透

　　4) 加入糖，生抽和醋

　　5) 拌勻即可

　　糖醋藕片

　　口味酸甜脆嫩，色澤潔白。

　　主料：藕250克，糖50克，醋20克。

　　糖醋藕片的做法

　　1、將藕去皮，洗凈，從中間剖開(kāi)，切成半圓形、厚約0.2厘米的片，放在清水中。

　　2、燒開(kāi)一鍋水，將藕片放入，焯透后取出，放在涼水中過(guò)涼，濾去水分，盛裝在盤(pán)中。

　　3、將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻，即可食用。

　　注意：此菜也可做熱菜，將藕燙好后不必過(guò)涼，糖、醋放入鍋中，加少量水，再加入(0.2克)鹽和約(2克)淀粉，然后將藕片放入，翻炒均勻，使汁均勻地掛在藕片上即可。