201226天天飲食菜譜：李鐵剛講紅酒煎牛排的做法

　　大家經(jīng)常在電視里看都哪些土豪們紅酒配著牛排吃，感覺高端大氣上檔次，是不是很羨慕呢?也有想要這樣生活的想法呢?今天我們天天飲食菜譜就請來了李鐵剛師傅為我們做這道紅酒煎牛排，讓你也能在家享受一回，一起去學一學吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　紅酒煎牛排的做法

　　原料：

　　牛通脊肉200克、洋蔥120克、黃油20克。

　　腌肉調(diào)料：

　　紅酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄欖油10ML。

　　碗汁調(diào)料：

　　紅酒50ML、蠔油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少許、鹽2克、白糖1大匙。

　　做法：

　　1、牛通脊剃去筋膜切成約2-3CM左右厚的片兒;

　　2、用松肉錘將肉片正反面拍松;

　　3、牛肉中加入紅酒，蛋清，黑胡椒碎;

　　4、反復抓拌至牛肉將紅酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌勻;

　　5、后倒入橄欖油抓拌均勻后腌制1小時以上備用;

　　6、洋蔥洗凈后切絲備用，碗汁調(diào)料混合均勻備用;

　　7、鍋內(nèi)倒少許橄欖油(未計入材料內(nèi))下入洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽(未計入材料內(nèi))炒香后盛出裝盤兒備用;

　　8、干鍋不放油，直接上火燒熱;

　　9、鍋熱后下入腌好的牛扒;

　　10、一面兒變色后翻面兒并下入黃油;

　　11、黃油融化出香味后倒入碗汁;

　　12、烹香收汁后制作完成。

　　碎嘴嘮叨：

　　1、通脊肉切的要厚一些，因為稍后還要用松肉錘拍扁。

　　2、用松肉錘的目的是切斷牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感，如無松肉錘用刀背拍松也可。

　　3、腌制時不要加鹽，可使牛肉口感更嫩，如果喜歡及其軟嫩的口感(如鐵板牛柳一般的)，可在腌制牛肉時加入少許小蘇打一起腌制。

　　4、煎肉和烹汁的時間要短，掌握好時間已達到佳口味。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。

　　牛排怎么做好吃

　　黑胡椒烤牛排

　　材料

　　牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蠔油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個，西紅柿5個

　　做法

　　1.將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時，好能放置于冰箱過夜，這樣味道更好;

　　2.牛排中途翻幾次面，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時入味;

　　3.烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然后再放入切塊的西紅柿;

　　4.放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可。

　　小訣竅

　　這個牛排還可以用平底鍋煎，底層同樣鋪上一層洋蔥片，味道一樣好吃。頂層放上幾個西紅柿，加熱后西紅柿酸甜的湯汁會滲透到牛肉里，就自然能起到解膩的作用了，如果喜歡酸甜口味的話，腌制牛排時，還可以加入一勺(15ml)量的番茄醬; 配菜中還可以加入土豆片在底層，牛肉和洋蔥的湯汁被土豆吸收后，也非常好吃。