番茄魚(yú)腐

工藝：干燒

口味：咸甜味

菜系：北京菜

功效：

主料：青魚(yú)

輔料：番茄醬雞蛋清雞蛋

調(diào)料：姜淀粉白砂糖鹽料酒味精豬油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)178.12克
脂肪94.7克
碳水化合物21.59克
膳食纖維1.66克
膽固醇46.5毫克
胡蘿卜素5.1微克
硫胺素0.43毫克
核黃素1.05毫克
尼克酸26.33毫克
鈣344.1毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉1毫克
碘40.8微克
鎂288.11毫克
鐵11.09毫克
鋅9.41毫克
硒291.29微克
銅0.95毫克
錳0.7毫克

2制作方法

將蔥姜洗凈切末備用；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，剁去頭、尾，豎劈作兩半，去骨和刺，刮下凈肉約300克，下清水中泡去血水，剁成魚(yú)泥并揀凈細(xì)刺和筋后盛盆，加蔥、姜末、料酒，順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)拌，同時(shí)慢慢地加清水400克將魚(yú)泥溶解，再加鹽繼續(xù)攪拌成稠糊，這時(shí)，可擠一個(gè)魚(yú)丸子放在水中試一試，丸子能漂浮起來(lái)即可。如丸子不浮，說(shuō)明鹽過(guò)多，如丸子散開(kāi)，就是鹽少了，還需加適量的水和鹽攪拌，最后，還需加雞蛋清、濕淀粉和豬油5克拌勻。
湯勺加清水250克，魚(yú)泥擠成丸子下勺，坐旺火上燒到八成熟后移微火，水不要太開(kāi)，翻動(dòng)丸子再煮約1分鐘撈出。
湯勺加豬油25克，坐旺火燒熱后加蔥末、姜末、番茄醬略炒，隨即加白糖、料酒、鹽、味精和雞湯，湯沸后下煮熟的魚(yú)丸子，再燒開(kāi)，用余下的濕淀粉勾芡，淋豬油20克，顛翻一下即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚(yú)肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

6食物相克

青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。番茄醬：番茄醬不宜與牛奶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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