黃燜魚翅

將水發(fā)黃魚翅整齊地碼放在竹箅子上；
將干貝用溫水泡開后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用；
將火腿肉5克切成細(xì)末，待用；
將火腿肉45克切成薄片，待用；
將兩只母雞3000克、一只鴨子750克宰后煺盡，由背部劈開，掏出內(nèi)臟，用水洗凈血污，待用；
將水發(fā)魚翅連同竹箅子放入鍋內(nèi)，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內(nèi)，注入清水，用大火燒開后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味；
注入鍋內(nèi)4000毫升清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜靠6個小時左右；
這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）；
將燜靠魚翅的濃汁放入煸鍋內(nèi)，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右；
然后加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內(nèi)；
將鍋內(nèi)的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁；
這時，將濃汁澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。