五彩豬頭肉

將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內(nèi)殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜；
再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）；
將片下的凈肉肥瘦分開；
把眼、舌、耳、嘴分別切成條；
切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5～6小時；
將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內(nèi)包起，用麻線捆好；
鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵藥（生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內(nèi)，鹵熟后撈出；
鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內(nèi)，用木板壓上，上壓重物；
第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；
將肉切成大骨牌片，裝盤；
再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。