豉汁蟠龍鱔

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)142.36克
• 脂肪124.44克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物28.69克
• 葉酸3.86微克
• 膳食纖維1.5克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素1.5微克
• 硫胺素0.17毫克
• 核黃素0.16毫克
• 尼克酸28.65毫克
• 鈣329.08毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 碘0.09微克
• 鎂269.75毫克
• 鐵13.25毫克
• 鋅9.22毫克
• 硒252.91微克
• 銅1.5毫克
• 錳0.67毫克

2制作方法

3制作提示

豉汁呈棕黑色，有濃郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精鹽2.5克。制法是：豆豉洗干凈，用刀剁爛，在鍋中炒干，放入花生油，上籠蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食鹽等調(diào)勻。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。