豉汁蒸鳳爪

工藝：蒸

口味：家常味

菜系：廣東菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：雞爪

輔料：花生仁（炒）

調(diào)料：豆豉姜小蔥大蒜紅辣椒胡椒粉鹽白糖植物油生抽醬油蠔油淀粉

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐、晚餐

制作時(shí)間：數(shù)小時(shí)

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量254千卡
蛋白質(zhì)23.9克
脂肪16.4克
碳水化合物2.7克
膽固醇103毫克
鈣36毫克
磷76毫克
鉀108毫克
鈉169毫克
鎂7毫克
鐵1.4毫克
鋅0.9毫克
硒9.95微克
銅0.05毫克
錳0.03毫克

2制作方法

1.鳳爪洗凈對(duì)半剖開(kāi)

2.放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫

3.撈出后，再次沖洗干凈上面的污物

4.瀝干水后，用少量的紅燒醬油上上色

5.用吸油紙墊著，吸干水份，這個(gè)過(guò)程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹干，否則一會(huì)炸的時(shí)候，會(huì)因?yàn)橛兴侄ㄥ仩C傷自己?jiǎn)?br />
6.油溫達(dá)七成，下鳳爪，炸至金黃

7.撈出后，用清水浸泡

8.直到表面起皺為止

9.鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發(fā)好的花生米

10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒

11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可

3制作提示

1.切鳳爪時(shí)，用直刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會(huì)斷得干凈利落; 2.在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾干或擦干，否則會(huì)有油星外濺的危險(xiǎn); 3.炸制鳳爪的時(shí)間一定要控制好，時(shí)間短了肉質(zhì)不易爛，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)又會(huì)變得干硬; 4.鳳爪浸泡的時(shí)間一定要足夠，最好是4小時(shí)以上。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞爪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時(shí)，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。

6食物相克

雞肉+菊花：一起吃會(huì)中毒

雞肉+紅薯：同食會(huì)腹痛

雞肉+兔肉：腹瀉

雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康

相關(guān)菜譜