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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將凈鴨從背部開刀除內臟，洗凈；
再放在開水鍋中焯透撈出洗凈，折除大骨，胸朝下放在小盆內；
洗凈薏米，煮爛撈出；
蔥切小丁，姜切末；
蔥丁、姜末加鹽、料酒、食油同薏米拌勻；
拌勻后放在鴨子上面；
再將鴨骨壓上，加開水、鹽，淹沒鴨片，上籠蒸爛取出；
將湯潷鍋內，鴨子翻扣在大海碗中；
將油菜心洗凈剖兩半，燒熟，圍在鴨子周圍；
鍋內加湯1500毫升，燒開撇去浮沫，加味精、鹽，澆在鴨盆內即成。
再放在開水鍋中焯透撈出洗凈，折除大骨，胸朝下放在小盆內；
洗凈薏米，煮爛撈出；
蔥切小丁，姜切末；
蔥丁、姜末加鹽、料酒、食油同薏米拌勻；
拌勻后放在鴨子上面；
再將鴨骨壓上，加開水、鹽，淹沒鴨片，上籠蒸爛取出；
將湯潷鍋內，鴨子翻扣在大海碗中；
將油菜心洗凈剖兩半，燒熟，圍在鴨子周圍；
鍋內加湯1500毫升，燒開撇去浮沫，加味精、鹽，澆在鴨盆內即成。
3制作提示
旺火氣足，蒸2小時以上，鴨肉酥爛，肥而不膩。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為淀粉及糖類，并含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養(yǎng)物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；并有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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