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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
取料、修整：選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的新鮮豬頭，去骨凈毛。在下料時(shí)要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時(shí)，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。
腌制、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸時(shí)，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
整型、晾干：起缸后用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾干。成品率75%至78%。
保存：在15℃溫度下懸于通風(fēng)處，其味3個(gè)月不變。
腌制、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸時(shí)，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
整型、晾干：起缸后用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾干。成品率75%至78%。
保存：在15℃溫度下懸于通風(fēng)處，其味3個(gè)月不變。
3制作提示
硫酸鈉是一種白色、無(wú)味晶體,常作強(qiáng)氧化劑使用。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬頭肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
6食物相克
豬頭肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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