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酸辣牛肚花

酸辣牛肚花

工藝:炸烹

口味:酸辣味

菜系:湖南菜

功效:健脾開(kāi)胃調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 消化不良 

主料:牛肚 泡菜 

輔料:香菇(鮮) 紅辣椒 冬筍 

調(diào)料:大蒜 豬油 料酒  醬油 味精 淀粉 香油  

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將牛肚清洗干凈,下入冷水鍋煮過(guò),再換清水煮八成爛,撈出,斜剞十字交叉花刀,切成3厘米的斜方塊,用少許堿腌1小時(shí),再加溫水沖至幾遍至無(wú)堿味,用少許鹽腌一下,擠干水分。
水發(fā)香菇去蒂洗凈;小紅辣椒去籽和泡菜都切末;大蒜摘洗凈切成花。
食用時(shí),鍋內(nèi)放油燒到七成熱,將牛肚花用適量的干淀粉10克攪勻,下入油鍋爆一下,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留50克油,下入泡菜末、紅辣椒末、冬筍末、香菇末、大蒜花炒一下,烹料酒,放入醬油、鹽、味精,用濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)調(diào)稀勾芡,隨即倒入牛肚花裹上汁,放香油,裝入盤(pán)內(nèi)即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油約750克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肚:牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料,其營(yíng)養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,就餐時(shí)能增加飯量,多食可增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。