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固始風(fēng)雞

固始風(fēng)雞

工藝:風(fēng)干

口味:咸鮮味

菜系:河南菜

功效:營養(yǎng)不良調(diào)理 

主料: 

輔料:

調(diào)料:花椒 八角  醬油  香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

隆冬之季,將雞宰殺,但不煺毛,保持羽毛完好;
在雞翅下開一個能伸進(jìn)兩個指頭的口子,取出內(nèi)臟,用布擦凈血跡,裝進(jìn)適量的花椒、八角、精鹽,將雞頭塞進(jìn)開口內(nèi),或用線把開口縫平實,然后將雞吊在屋檐下,任憑自然風(fēng)干;
雞自然風(fēng)干15天后,取下褪凈羽毛,清燉、蒸煮、烹炒均可;
若做冷菜可蒸約60分鐘;
將肉撕成絲,裝盤澆上三合油拌勻即可食用。

3制作提示

1.固始風(fēng)雞只能在隆冬之季制做,其他季節(jié)制做易腐爛變質(zhì);2.以風(fēng)雞為基礎(chǔ),可制做多種冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油調(diào)制出各味冷菜;3.所謂三合油,是指醬油、醋、香油三種調(diào)味品拌在一起。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。