蒸大肉丸子

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：心調(diào)養(yǎng)調(diào)理中風調(diào)理消化性潰瘍調(diào)理

主料：豬肉

輔料：荸薺雞蛋

調(diào)料：鹽小蔥姜八角五香粉花椒植物油

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量320千卡
蛋白質(zhì)17克
脂肪28克
胡蘿卜素6微克
硫胺素37毫克
核黃素18毫克
鈣6毫克
磷142毫克
鉀188毫克
鈉76.8毫克
鎂12毫克
鐵1毫克
鋅1.77毫克
硒6.87微克
銅19毫克

2制作方法

1.荸薺洗凈去皮;用刀拍碎

2.蔥姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水;肉餡兒里加入荸薺，加入雞蛋

3.順著一個方向打，加入鹽、五香粉;一邊順著一個方向攪餡兒一邊一點點加蔥姜水，花椒水直至肉餡兒微微上勁兒

4.盤子底部抹上油，將攪好的肉餡兒用手做成大丸子;煎鍋里放入少量的油，將丸子在鍋里慢慢滾動略煎一下輕輕取出待用

5.鍋內(nèi)高湯放入蔥姜大料大火煮開;將煎好的丸子放入湯內(nèi);放入大碗中，上鍋開鍋后，中火蒸45分鐘即可，出來后可以撇去一點浮油、撿去蔥姜八角

3制作提示

1、做這種大丸子的肉餡兒一定要買肥瘦的，蒸出來才好吃，其實是自己剁的最香，現(xiàn)在好的菜市場可以買塊好點肉讓小販兒幫你洗凈給你剁成餡兒； 2、一斤肉餡兒差不多放四個荸薺，這樣蒸出來的丸子每下去一口，都會夾雜著星星點點的脆感； 3、我沒有用油炸，老覺得太干，所以放一點油，鍋里一滾煎得表皮微微變金黃既可以，轉(zhuǎn)動鍋的方向可以更好的煎丸子； 4、一定要有些高湯才好吃，比如燉雞或煮肉的湯。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

營養(yǎng)價值在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

6食物相克

豬肉+甘草：一起吃會引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適

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