韭菜鮮肉水餃

1.切好剁碎的豬肉餡，加入適量香油和醬油，順同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制入味2小時以上;韭菜擇洗干凈后，控干水分

2.韭菜切碎后，加入1大勺花生油，攪拌均勻，使每一片韭菜碎都沾裹上一層油;木耳水發(fā)后洗凈，切碎備用

3.面粉中慢慢加入涼水，先用筷子攪成雪花狀;再下手活成均勻的面團，這時面團比較粗糙;蓋上濕布或保鮮膜靜置，時間越長越好，至少1小時

4.醒面期間，打開面團揉面2到3次，每揉一次，面團就會更光滑、更筋道;醒好后的面團表面非常光滑，有筋性

5.將肉餡、木耳碎和韭菜碎一起放進大碗，順原先拌勻肉餡的方向，混合均勻;加入適量鹽、適量雞精和少許糖，仍順原來攪拌的方向攪拌均勻;拌好的餃子餡呈非常粘稠的狀態(tài)，并能抱團上勁，如果餡中出水，則失敗

6.醒好的面團按扁;切下一條;搓成細長圓條

7.均勻下劑;按成小圓餅;搟成餃子皮——合格的餃子皮應(yīng)該是規(guī)則的圓形，邊薄里厚，中間有一個小圓點兒，初學(xué)做不到，也沒關(guān)系，只要包餃子的人手藝高，即使搟成“省級地圖”也能把餡包進去

8.水要寬，待水沸騰后下入適量餃子，立即用鍋鏟沿鍋邊抄底推動餃子，以免巴鍋底，蓋上鍋蓋;適時打開鍋蓋，再次推動餃子;餃子浮起并沸騰后，點入適量涼水，蓋上鍋蓋，等待再次沸騰，如此反復(fù)點入三次涼水，此為傳統(tǒng)煮餃子的“三點水”法

9.最后一次點水沸騰后，打開鍋蓋，保持沸騰2、3分鐘;餃子出鍋即可