巧蒸香辣豆腐

1.將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個(gè)角都割開一個(gè)小口

2.輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然后輕輕地將盒子拿下來(lái)，這樣軟嫩的內(nèi)酯豆腐就會(huì)完整地被取出來(lái)了

3.將內(nèi)酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中間也切上一刀

4.用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會(huì)成為整齊的互相疊壓的豆腐片

5.將肥瘦相間的豬肉切成肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻

6.炒鍋中倒入適量的植物油，放入肉末炒變色

7.將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣辣醬和切好的小蔥、姜末小火炒出紅油

8.再將肉末和豆瓣辣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋

9.將淀粉放一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)囬_倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末辣醬汁攪勻成濃稠的汁

10.將煮好的辣醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽后蒸8分鐘關(guān)火，取出撒上綠蔥花即可