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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將活母雞治凈，斬去頭、腳，放入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈；
將鍋置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黃），炒3分鐘取出，裝入布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入深砂鍋中，加雞清湯4000毫升、蔥結(jié)、姜塊（拍松），待用；
將鍋置旺火上，舀入油，燒至六成熱時(shí)，端鍋離火，涼后倒入深砂鍋中；
將砂鍋置火上，加黃酒，煮沸，放入雞，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸；
移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼后斬塊，裝盆，澆上油鹵、醬油即成。
將鍋置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黃），炒3分鐘取出，裝入布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入深砂鍋中，加雞清湯4000毫升、蔥結(jié)、姜塊（拍松），待用；
將鍋置旺火上，舀入油，燒至六成熱時(shí)，端鍋離火，涼后倒入深砂鍋中；
將砂鍋置火上，加黃酒，煮沸，放入雞，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸；
移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼后斬塊，裝盆，澆上油鹵、醬油即成。
3制作提示
1.當(dāng)年三黃母雞肉質(zhì)細(xì)嫩，燜熟即可，約需20分鐘左右，若煮過(guò)爛，則失鏊鍋油雞風(fēng)味。2.因有油燜過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油2500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
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