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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
蹄筋用溫水洗凈、晾干，然后放入鍋中，加涼油，放火上慢慢加溫；
待蹄筋由原來干時的6厘米長左右縮至
4厘米長時，把火封住；
使蹄筋在油中浸泡30分鐘，浸泡過程中細小的泡沫不斷從油中泛起；
30分鐘以后，把蹄筋撈入漏勺內(nèi)控凈油；
同時用急火將油加溫八九成熱，放蹄筋入油中，迅速翻動，在輕微的爆破聲中，蹄筋急速膨脹，待蹄筋完全漲發(fā)好后撈出即可；
蹄筋投入冷水內(nèi)浸泡回軟，用少許食用堿洗凈油漬，再以清水反復洗凈堿味；
切去蹄筋硬頭，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似斷非斷的交叉細絲，取碗裝好；
再拌入少許食用堿，將開水沖入，上籠蒸10分鐘左右取出洗凈油漬，即成蹄燕；
雞脯肉洗凈，煮熟，順長切成絲；
熟火腿切絲待用；
蹄燕加雞湯100毫升少許，上籠蒸片刻；
將蹄燕倒入湯篩瀝干水分，再倒盤內(nèi)攤平，撒上雞絲、火腿絲；
炒鍋洗凈上火，舀入全部雞清湯900毫升燒沸，撇去浮沫，下精鹽、味精后，倒入湯碗；
再把盤中蹄燕推入湯內(nèi)即成。
待蹄筋由原來干時的6厘米長左右縮至
4厘米長時，把火封住；
使蹄筋在油中浸泡30分鐘，浸泡過程中細小的泡沫不斷從油中泛起；
30分鐘以后，把蹄筋撈入漏勺內(nèi)控凈油；
同時用急火將油加溫八九成熱，放蹄筋入油中，迅速翻動，在輕微的爆破聲中，蹄筋急速膨脹，待蹄筋完全漲發(fā)好后撈出即可；
蹄筋投入冷水內(nèi)浸泡回軟，用少許食用堿洗凈油漬，再以清水反復洗凈堿味；
切去蹄筋硬頭，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似斷非斷的交叉細絲，取碗裝好；
再拌入少許食用堿，將開水沖入，上籠蒸10分鐘左右取出洗凈油漬，即成蹄燕；
雞脯肉洗凈，煮熟，順長切成絲；
熟火腿切絲待用；
蹄燕加雞湯100毫升少許，上籠蒸片刻；
將蹄燕倒入湯篩瀝干水分，再倒盤內(nèi)攤平，撒上雞絲、火腿絲；
炒鍋洗凈上火，舀入全部雞清湯900毫升燒沸，撇去浮沫，下精鹽、味精后，倒入湯碗；
再把盤中蹄燕推入湯內(nèi)即成。
3制作提示
1.蹄筋的油漬、食堿要洗凈；2.注意操作衛(wèi)生，不可有污物；3.因有過油炸制過程，需準備植物油600克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
6食物相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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