廬山石耳清蒸雞

工藝：隔水燉

口味：咸鮮味

菜系：江西菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：母雞石耳

輔料：

調(diào)料：鹽姜小蔥黃油味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)265.68克
脂肪228.36克
碳水化合物78.48克
膳食纖維0.62克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素151.5微克
硫胺素0.66毫克
核黃素0.54毫克
尼克酸114.59毫克
鈣49.55毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂218.41毫克
鐵16.22毫克
鋅19.13毫克
硒0.53微克
銅1.22毫克
錳1.08毫克

2制作方法

將干石耳置溫水中泡開，再用鹽反復(fù)搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗凈，放入開水內(nèi)泡一泡撈出，控凈水備用；
將母雞宰殺后，去毛開膛，去內(nèi)臟、腳爪，洗凈；
洗凈的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、姜片，再把石耳鋪于雞上，并用沾過(guò)水的紙封好湯盆口；
盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2至3小時(shí)），取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味精、鹽調(diào)好口味即可。

3制作提示

1.泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時(shí)一定要用鹽反復(fù)搓揉，再用清水反復(fù)漂洗，洗凈泥沙，撤凈咸味；2.不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；3.上鍋前一定要用干凈的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。石耳：石耳性平、味甘，具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效，對(duì)肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對(duì)身體虛弱、病后體弱的滋補(bǔ)效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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