腐醬肉皮

工藝：拌

口味：麻醬味

菜系：江西菜

功效：養(yǎng)顏美容調理

主料：豬肉皮

輔料：

調料：芝麻醬堿鹽大蒜味精植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質84.85克
脂肪175.23克
泛酸0.07毫克
碳水化合物37.34克
葉酸20微克
膳食纖維8.96克
膽固醇200毫克
胡蘿卜素153微克
硫胺素0.31毫克
核黃素0.62毫克
尼克酸10.03毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀668.7毫克
鈉1毫克
鎂472.5毫克
鐵80.14毫克
鋅7.78毫克
硒17.01微克
銅1.55毫克
錳2.62毫克

2制作方法

鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然后掛在風口晾干；
肉皮晾干后再用堿水洗凈，再晾干；
在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發(fā)肉皮；
油發(fā)肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用堿，洗凈油漬；
油發(fā)肉皮洗凈后放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝干水，切成
6厘米長、
8厘米寬的塊狀；
將塊狀肉皮用清水反復抓洗干凈，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，肥白，撈起瀝干待用；
炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精，至透爛，盛入盤內晾涼；
芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。

3制作提示

1.油發(fā)肉皮，可充假魚肚，味道松軟鮮美；2.鮮肉皮的肥肉如不刮凈，肉皮會發(fā)僵發(fā)黃，有油哈喇味3.肉皮晾干的標準是整塊肉皮發(fā)硬，用雙手拗也拗不動；4.因為鮮肉皮在晾干過程中沾上了灰塵，油炸前必須用堿水洗凈，再晾干；5.1公斤晾干的肉皮，在鍋內放熟大油或植物油0.5公斤，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻。這時肉皮顏色嫩黃、又松又脆；6.因有過油炸制肉皮的過程，需準備植物油300克；7.肉皮烹制前要反復抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉質松脹，發(fā)白為好。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。

6食物相克

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