東江魚(yú)丸

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：鯪魚(yú)

輔料：雞蛋清

調(diào)料：味精鹽花生油堿

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量992.68千卡
蛋白質(zhì)97.94克
脂肪60.49克
碳水化合物14.55克
膳食纖維0.05克
膽固醇430毫克
硫胺素0.07毫克
核黃素0.29毫克
尼克酸15.08毫克
鈣175.5毫克
磷896.04毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂116.92毫克
鐵6.83毫克
鋅4.44毫克
硒242.8微克
銅0.32毫克
錳0.35毫克

2制作方法

將鯪魚(yú)宰殺片取魚(yú)脊肉500克用潔布包著壓干水分；
用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調(diào)成粉漿；
將魚(yú)肉放入盆內(nèi)，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質(zhì)，加入精鹽6克、味精5克、食用堿1克及1/2的粉漿，拌撻約3分鐘；
再加入余下粉漿，繼續(xù)拌撻至起膠便成魚(yú)青；
將魚(yú)青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚(yú)腥，去水；
再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干凈；
剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止；
將魚(yú)青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠；
再加花生油拌勻，然后擠成魚(yú)丸（每個(gè)約重10克）；
做好的魚(yú)丸放入清水中，以下水后全部浮起為好；
擠畢，連水倒入鍋內(nèi)，以小火煮至微沸，剛熟則取。

3制作提示

1.此菜中的魚(yú)青也可選用鳙魚(yú)、鰱魚(yú)制作，制作方法同鯪魚(yú)；2.此菜的剁法叫做慢刀輕剁，分層細(xì)剁。其好處是剁得勻滑細(xì)膩；3.切忌沸動(dòng)過(guò)大和煮的時(shí)間過(guò)久，以防魚(yú)丸會(huì)老化、通心、失味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯪魚(yú)：鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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