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宮保雞丁

宮保雞丁

工藝:油爆

口味:微辣

菜系:四川菜

功效:健脾開胃調(diào)理 

主料: 

輔料:花生仁(炸) 雞蛋清 

調(diào)料:色拉油  芡粉 辣椒(干) 大蒜 醬油 料酒 味精 白砂糖  香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

雞去骨,切成1厘米見方的碎丁,用雞蛋清、鹽10克、生粉10克腌拌均勻。
色拉油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油。
鍋中留油少許,香干辣椒段、蒜末,再放入雞丁翻炒和,最后放入醬油10克、酒10克、味精5克,糖10克、醋10克、生粉水10克(生粉5克加水)、麻油10克炒均勻并且勾芡。起鍋前加入花生米炒勻,即可裝盤供食用。

3制作提示

1.本品有油炸過程,需備色拉油約500克。2.辣椒的特點就是辣。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞:雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效?;ㄉ剩ㄕǎ夯ㄉ屎胸S富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;但其經(jīng)過油炸后,性質(zhì)熱燥,不宜多食。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火?;ㄉ剩ㄕǎ夯ㄉ灰伺c黃瓜、螃蟹同食,否則易導(dǎo)致腹瀉;花生不可與香瓜同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。