青魚禿肺

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量362.92千卡
• 蛋白質(zhì)3.21克
• 脂肪30克
• 碳水化合物19.34克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維0.53克
• 膽固醇23.25毫克
• 胡蘿卜素122.7微克
• 硫胺素0.05毫克
• 核黃素0.07毫克
• 尼克酸0.7毫克
• 鈣36.88毫克
• 磷67.37毫克
• 鉀109.77毫克
• 鈉1毫克
• 鎂37.8毫克
• 鐵2.47毫克
• 鋅0.41毫克
• 硒0.67微克
• 銅0.04毫克
• 錳0.46毫克

2制作方法

3制作提示

1.如發(fā)現(xiàn)魚肝上有青藍(lán)色的膽汁，可用刀割去，以免有苦味；2.勾芡時，要晃動炒鍋，不能用鐵勺下鍋攪碎，以保持肝塊的完整。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。